Муссовый торт "Малиновое шампанское" | LoveCookingRu

Люблю сочетать разные вкусы и формы в тортах. Этот муссовый торт долго зрел в моей беспокойной голове:-) Разрисовывала, высчитывала граммовки. Сначала думала сделать стандартные слои, но захотелось чего-то новенького. Нравится или нет мне такой разрез, ещё не решила, но не совсем обычный - это точно. Вот вкус устраивает на 100%, волшебно! Итак, сегодняшний муссовый торт - это влажный бисквит с кусочками малины, малиновая начинка на пектине, малиновый мусс на шампанском и ванильно-шоколадный мусс на шампанском. Сверху торт покрыт белой зеркальной глазурью и украшен вафельным цветком. В этот раз с глазурью у меня приключилась своя история... Но обо всём по порядку.

Как сделать такой вафельный цветок, смотрите здесь: https://lovecooking.ru/vafelnyj-czvetok-bez-moldov-i-provoloki/

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://lovecooking.ru/mussovyj-tort-malinovoe-shampanskoe/

Тайм-код:
00:00 Введение
00:20 Ванильный бисквит с малиной
02:05 Малиновая начинка
02:52 Малиновый мусс на шампанском
04:59 Ванильно-шоколадный мусс на шампанском
06:02 Сборка торта
07:24 Вкусный результат

Другие мои рецепты муссовых тортов:

Муссовый кокосово-лаймовый торт: https://youtu.be/buR6xCKjRWA

Мятно-лимонный муссовый торт: https://youtu.be/Igxkr6RzZMc

Шоколадно-вишнёвый муссовый торт: https://youtu.be/yUYxenq8Hxk

Муссовый торт "Три шоколада с кофе": https://youtu.be/y9rJvELn_PM

Муссовый торт "Клубника-Кофе-Бэйлис": https://youtu.be/ibxR8VPrZ9A

Шоколадно-смородиновый торт "Подарок": https://youtu.be/hMYX0d3tDoU

Ингредиенты
Торт весом 1,6 кг, диаметром 18 см, высотой 7 см:
Малиновый бисквит (выпекаем 18 см, обрезаем 16 см):
2 яйца
50 г сахара
щепотка соли
ванилин/ванильная паста
15 г мёда
20 г молока
70 г пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала
20 г сливочного масла
2 ст.л. сублимированной малины

Малиновая начинка (32 ячейки высотой 2,5 см):
200 г малинового пюре
80 г сахара
4 г пектина (у меня NH Plus)

Малиновый мусс на шампанском (20 шариков диаметром 4 см):
6 г желатина (200 Bloom) + 30 мл воды
125 г белого шоколада
90 г малинового пюре
85 г белого полусладкого шампанского
125 г сливок 33-35%

Ванильно-шоколадный мусс на шампанском:
11 г желатина (200 Bloom) + 60 мл воды
150 г белого шоколада
50 г молочного шоколада
4 яичных желтка
35 г сахара
ванилин/ванильная паста
145 г горячего молока
90 г белого полусладкого шампанского
360 г сливок 33-35%

Зеркальная глазурь:
100 мл воды
200 г сахара
100 мл сливок 33-35%
10 г желатина + 60 мл воды
150 г белого шоколада
белый пищевой краситель
Рецепт глазури: https://youtu.be/U56r8ZXBDKY

P.S.: Теперь моя история с глазурью. Решила написать, вдруг я не одна такая:-) Обычно, моя любимая рабочая температура глазури 34-35°С. Для глазури на тёмном шоколаде может быть и 36°С, на белом 33-34°С.
Не знаю, что на меня нашло в этот раз, видимо очень хотелось быстрее закончить с тортом и дальше заняться своими делами. Я остудила глазурь до 37°С, процедила её пару раз и решила, что пора:-)
Покрыла торт и поняла, что глазурь очень тонко легла, просвечивает. Если бы мусс был белым, возможно, всё не было бы так критично, но он светло-бежевый.
Расстроилась, конечно, но потом взяла себя в руки и решила поэкспериментировать, хуже-то уже не будет. Подождала, когда глазурь схватится на торте. Аккуратно поддев её ножиком, сняла с торта, как маску, слой тонкий, снималась она частями. Конечно, верхняя часть мусса тоже частично пострадала, снялась вместе с глазурью. Убрала торт в морозилку минут на 30. Затем, насколько смогла, пригладила верх и бока торта спатулой. Убрала торт в морозилку на 2,5 часа. Нужно, чтобы торт снова хорошо заморозился.
Остудила глазурь до 32,8°С. Всё прошло отлично. Конечно, бока не такие ровные, как хотелось бы, но хотя бы смогла вам показать более-менее терпимый вид торта.

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Итоговая стоимость продуктов для этого торта на сентябрь 2022 г. примерно 1300 рублей, г. Екатеринбург.

Присоединяйтесь ко мне в:

Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
*Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
*Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
* Принадлежат компании Meta, которая признана экстремистской организацией и запрещена в России решением суда

#муссовыйторт #десерты #lovecookingru #малиновыйторт