Рецепт ракушек с зифирным кремом

Чтобы приготовить песочное тесто нам понадобится: - 100 г сливочного масла (маргарина) комнатной температуры; - 100-150 г сахара; - 2 яйца; - 200 г муки; - щепотка соли; - по желанию какао, корица. Сначала смешайте масло и сахар в крошку.       Затем добавьте два яйца и перемешайте смесь до состояния однородной массы.         Постепенно добавляйте муку и перемешивайте тесто. При желании в одну половину можете добавить какао, корицу. Если хотите получить пышные песеньки добавьте разрыхлитель (с расчета 5 г на 1 кг муки). Когда мешать станет тяжело, посыпьте стол мукой и замесите тесто (при необходимости добавляйте понемногу муку).     Оно ни в коем случае не должно быть густым, но в то же время, обязано не липнуть к рукам, быть пластичным и однородным. Сформируйте с теста шар (если используете какао, то соответственно два), оберните его пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30-60 минут.   Наверняка каждой хозяйке будет интересно узнать маленькие секреты приготовления вкусного песочного теста: - муку лучше выбирать с низким содержанием клейковины, то есть меньше 20% (для создания эффекта нежности теста хорошо подойдет мука второго сорта); - недостаток сахара сделает тесто пресным и бледным; - если вы положите мало яиц, тесто будет плохо держать форму и некачественно пропечется; - для начинки, украшения, вкуса для песочного печенья лучше всего подойдут ваниль, молотые орехи, корица, миндаль, джем.     На посыпанном мукой столе раскатайте пласт толщиной 3-6 мм. Она зависит от желаемого результата: хотите тонкие и хрустящие – делайте тоньше, мягкие и нежные – потолще.вырубкой в виде ракушки надавливаем на тесто, укладываем загоровки на застеленный пергаментом протвинь и выпекам при температуре 160° 15 мин. Начинаем наши остывшие ракушки кремом, посыпаем дражже, посыпаем кондурином.

Готовим зефирный крем

Лесные ягоды (замороженные) — 600 г

Сахар — 50

Фильтрованная вода — 235 мл

Агар-агар — 8 г

Лимонная кислота — 1 г

Пищевая сода — щепотка

Яичный белок — 1 шт.

Сахарная пудра — по вкусу

Замороженные ягоды достать из морозилки и оставить на час при комнатной температуре. По прошествии времени в кастрюлю слить сок.

Его соединить с фильтрованной водой таким образом, чтобы в итоге получилось 160 мл. Туда же добавляем агар-агар и на полчаса оставляем в поко

Настоявшуюся жидкость помещаем на огонь и доводим до кипения. После этого сразу добавляют 230 г сахара. Смесь необходимо кипятить до 110 градусов.

Ягоды сперва пропускаем через блендер, а затем перетираем через ситечко в пюре.

греем в микроволновке 3 минуты и добавляем в емкость. Туда же кладем яичный белок и 100 г сахара. Взбивают миксером, пока смесь не станет гуще и не увеличится в объеме.

Нагретый сироп медленно влейте в пюре. Вновь взбить и дать остыть до 40-50 градусов.

Когда смесь остынет, можно начинять наши пирожинки.