Трубочки с белковым кремом #рецепт #food #еда

СЛОЕНЫЕ ТРУБОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ
Слоеные трубочки
Ингредиенты:
1 кг пресного слоеного теста
20 г желтка
10 мл воды мука (для подпылки)
сахарная пудра (для декора) Итальянская меренга (белковый крем):
90 г белка
180 г сахара
60 мл воды щепотка лимонной кислоты или 1 ч. л. лимонного сока Технология приготовления:
v
Отправьте в сотейник воду и сахар.
Поставьте на плиту и варите до температуры
119-120 градусов, ни в коем случае, не помешивайте.
V
Возьмите мисочку с холодной водой, зачерпните ложкой небольшое количество сиропа и отправьте в воду. Нужно скатать пальчиками мягкий шарик. Если получилось - то сироп готов. Снимите сотейник с плиты.
• Взбейте белок с лимонной кислотой и во время взбивания, мелкой струйкой влейте в него сироп. Должны быть устойчивые пики.
• Переложите крем в кондитерские мешки с насадками насадками: закрытая звезда, диаметром 8 мм и круглая, диаметром 9-10 мм.
Извлеките конусы из трубочек и начините их.
Сначала, с помощью круглой насадкой, а потом фигурной.
• Трубочки готовы! Приятного аппетита