Заварной Чизкейк крем-брюле! Рецепт стабильного чизкейка без миксера.

Чизкейк имеет очень яркий и насыщенный сливочный вкус с ароматной песочной основой. Приготовления чизкейка крем-брюле, это настолько просто и быстро, что нам не понадобиться даже миксер. Удобство такой выпечки очевидно, ведь его в отличие от многих тортов, можно замораживать на очень длительный срок, при этом десерт сохраняет все вкусовые и текстурные качества. Идеальная стабильность и упругость десерта, достигается благодаря увариванию заварной основы с дальнейшей выпечкой. Такой чизкейк никогда не подведёт и всегда будет ровный и устойчивый.
___
Чизкейк крем-брюле.
Корж:
1. Печенье – 200 г.;
2. Масло сливочное – 100 г.;
3. Корица – ¼ чайной ложки;
4. Какао – 1 чайная ложка;
5. Ванилин – щепотка.
Суфле:
1. Творожный сыр – 500 г.;
2. Сахар– 200 г.;
3. Желтки – 5 шт.;
4. Крахмал – 20 г.;
5. Сливки – 120 г.
6. Коньяк – 10 г.
Общий выход готового изделия 1.5 кг.
___
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master
___
????Поддержите канал:
????PayPal: dusiagrusha@gmail.com
???? ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
Хотите мои кондитерские фото и видео на свой телефон?! Тогда скачивайте их бесплатно: https://www.pexels.com/ru-ru/@133115461
___
Рекомендации и особенности рецепта.
* Печенье рекомендую обезжиренное, типа яблочко или школьное;
*Печенье необходимо размолоть в мелкую крошку;
*В качестве песочной крошки подойдёт любая песочная основа: песочные и медовые коржи от тортов, а также сухари, перемолотые в мелкую крошку;
*Какао порошок рекомендую тёмных сортов;
*Творожный сыр рекомендую плотный, например cremette или profi cheese;
*Желтки от яиц весом 65-75 г., (либо маркировка О);
*При использовании яиц 55-60 г., потребуется 6 желтков;
*Крахмал кукурузный;
*Сливки не менее 33% жирности;
*Вместо коньяка можно добавить ванильный экстракт;
*Вымешивать заварную основу на умеренном огне, активно вымешивая, чтобы заварная основа не прилипла ко дну сотейника и не подгорела;
*Если заварная основа свернулась, подгорела, либо не основательно вмешались ингредиенты, доведите её до готовности погружным блендером;
*После блендера, тщательно соберите остатки массы со дна и ещё раз вымесите (или пробейте блендером), чтобы случайные не вымешанные фрагменты не остались в общей смеси;
*Выкладывать горячую заварную основу на ледяной песочный корж;
*Диаметр формы 20 см.;
*Размер вашей формы может отличаться и составлять 18-23 см.;
*Время выпекания может несущественно отличаться от заявленного в рецепте;
*Время выпекания зависит от размеров формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
*Выпекать без конвекции;
*Готовый чизкейк, однородно потрясывается, без бултыхающихся серединок;
*После выпекания отделить мокрым ножом, иначе есть риск возникновения трещины, при оседании суфле;
*После остывания, убрать форму с чизкейком в морозильную камеру до полного охлаждения;
*Извлекать чизкейк желательно через 15 минут, после извлечения его из морозильной камеры, иначе он может не отойти от стенок формы;
*Разрезать чизкейк спустя 2 часа после извлечения из формы, чтобы суфле хорошо прорезалось;
*Если резать чизкейк сразу после морозильника, есть риск его деформации;
*Готовый чизкейк разрезать мокрым ножом, чтобы сырное суфле не прилипло к лезвию ножа;
*Хранить в холодильнике не более 7 дней со дня приготовления;
*Допускается шоковая заморозка на очень длительный срок;
*Авторский рецепт.
___
Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: https://www.iherb.com/?rcode=EQT9362​...

Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!