Муссовый торт ОБЛЕПИХА-АПЕЛЬСИН

Торт диаметром 18 см, вес торта 1,4 кг.

Конфи облепиха-апельсин диаметром 16 см:
120 г пюре облепихи
100 г апельсинового сока с мякотью
60-70 г сахара в зависимости от сладости ягод
6 г кукурузного крахмала
6 г желатина силой 220 блюм
42 г холодной воды для замачивания желатина
Из 300 г замороженной облепихи получается около 200 г пюре.

Морковный бисквит на форму диаметром 18 см:
1 яйцо С1
щепотка соли
1,5 г ванилина или 8 г ванильного сахара
70 г сахара
1/3 ч.л. корицы
5 г цедры апельсина
40 г растительного масла
70 г муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
70 г сырой моркови ( натереть на мелкой тёрке)
Готовый бисквит вырезать кольцом диаметром 16 см.

Хрустящий слой:
40 г грецких орехов ( порубить ножом)
20 г вафельной крошки
30 г молочного шоколада

Мусс с облепихой на кольцо диаметром 18 см, высотой 6 см:
80 г пюре облепихи
80 г сахара
200 г сливочного творожного сыра (Креметте, Виолетте, Хохланд, Альметте)
300 г сливок жирностью 33-35 %
12 г желатина силой 220 блюм
72 г холодной воды для замачивания желатина

Шоколадная зеркальная глазурь:
70 г воды
180 г сахара
130 г сливок жирностью 33-35%
60 г какао-порошка
10 г желатина силой 220 блюм
60 г холодной воды для замачивания желатина
Рабочая температура глазури 29-30 °С.

Яндекс Дзен:
https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/6228ad1fec8fe97bf585e456/publications?group=published
Инстаграм:
https://www.instagram.com/tayakimova_