SEDANO RAPA al CAFFÈ con infusione di bagna cauda: la ricetta dello Chef Michelangelo Mammoliti! ???

Se siete alla ricerca di un antipasto che lasci tutti a bocca aperta, lasciatevi guidare dalle mani esperte dello Chef stellato Michelangelo Mammoliti: il suo sedano rapa sembra un'opera d'arte, non un piatto! Accostamenti e consistenze insolite in un vortice di sapori davvero indimenticabile! Provatelo! Siamo certi che vi farà impazzire! ????

00:00 – PRESENTAZIONE
00:14 – PULIZIA E TAGLIO SEDANO RAPA
01:06 – PREPARAZIONE CARTOCCIO
01:28 – CONDIMENTO SEDANO RAPA
02:14 – COTTURA SEDANO RAPA
02:26 – PREPARAZIONE BAGNA CAUDA
03:27 – TOSTATURA NOCCIOLE
04:29 – IMPIATTAMENTO
04:43 – GUARNIZIONE

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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Sedano-rapa-con-infusione-di-bagna-cauda.html

★ INGREDIENTI:

PER IL SEDANO RAPA

Sedano rapa 1 kg
Caffè in polvere 4 g
Aglio 2 spicchi
Rosmarino 4 rametti
Zenzero fresco q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

PER L'INFUSIONE DI BAGNA CAUDA

Latte intero a temperatura ambiente 200 g
Acciughe sott'olio 30 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Aglio 1 spicchio

PER GUARNIRE

Nocciole intere spellate 60 g
Sale fino 2 g
Erbe aromatiche origano, salvia, menta q.b.

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