Удивите гостей! Приготовьте такой торт в шоколадном стакане | Matcha shake| Elena Stasevich HM

Я решила придумать что-то интересное и в голову пришла такая идея. Как вам??
Я сделала шоколадный стаканчик, а внутри наполнила вкуснейшим бисквитом с чаем матча, а также муссовым кремом. Сверху украсила взбитыми сливками. Получилось очень эффектно и вкусно!
Из видео вы узнаете, как темперировать шоколад, как сделать шоколадный стаканчик, рецепт моего любимого бисквита, а также рецепт мусса, который похож на мороженое пломбир.

---- Торт Матча шейк

2 кофейных бумажных стакана, высота 12 см

Бисквит (на форму 20х30 см):

Яйца - 155 г
Сахар - 90 г
Мед - 10 г
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Масло сливочное - 30 г
Молоко - 45 г
Порошок чая матча - 6 г
Мука пшеничная - 95 г
Разрыхлитель - 1/3 ч.л.

Выпекать при 170 С - 30-35 мин

Муссовый крем:

Желатин порошковый - 4 г
Молоко к желатину - 30 г
Желтки яичные - 50 г
Сахар - 30 г
Молоко - 45 г
Сливки от 33% - 100 г
Шоколад белый - 80 г
Порошок чая матча - 2 г

Шоколад для стаканчиков:
Шоколад белый 28% - 300 г
Какао-масло - 6 г
или
Шоколад белый 32% - 300 г

Для декора:
Сливки от 33% - 50 г
Сахарная пудра - 10 г
Все взбить

Схема темперирование шоколада

Темный шоколад:
нагреть до 45-50С, рабочая t - 31-32С
Молочный шоколад:
нагреть до 40-45С, рабочая t - 30-31С
Белый шоколад:
нагреть до 40-45С, рабочая t - 28-29С
____________
English

------- Matcha cake Match Shake

2 paper coffee cup H=12 cm

Sponge matcha cake (for a shape 20x30 cm):

Eggs - 155 g
Sugar - 90 g
Honey - 10 g
Vanilla extract - 1 tsp
Unsalted Butter - 30 g
Milk - 45 g
Matcha tea powder - 6 g
All purpose flour - 95 g
Baking powder - 1/3 tsp

Bake at 170 C - 30-35 minutes

Mousse cream:

Powdered gelatin - 5 g
Milk to gelatin - 30 g
Egg yolks - 50 g
Sugar - 30 g
Milk - 45 g
Heavy whipping cream - 100 g
White chocolate - 80 g
Matcha tea powder - 2 g

Chocolate for cups:
White chocolate 28% - 300 g
Cocoa butter - 6 g
or
White chocolate from 32% - 300 g

For decor:
Heavy whipping cream - 50 g
Powdered sugar - 10 g
Beat everything

Chocolate tempering diagram

Dark chocolate:
heat up to 45-50С, working t - 31-32С
Milk chocolate:
heat up to 40-45C, working t - 30-31C
White chocolate:
heat up to 40-45C, working t - 28-29C
____________
????Мои кондитерские принадлежности я покупала тут:
Amazon:
Порошок Эспрессо для Тирамису: https://amzn.to/3aFvYvH
Агар-агар: https://amzn.to/38QuC1q
Желатин порошковый KNOX: https://amzn.to/35I1irZ
Сухой белок (альбумин): https://amzn.to/3ih78po
Мастика для лепки фигурок: https://amzn.to/3ih78po
Пектин NH от Modernist Pantry: https://amzn.to/3im2Mxw
Изомальт: https://amzn.to/2LxjQo6
Диоксид титана (белый краситель): https://amzn.to/39ZwSUT
Мешки прочные для крема и теста: https://amzn.to/38MSsLC
Коврик силиконовый Silpat: https://amzn.to/3oOgpI0
------
Aliexpress:
Форма силиконовая Элипс: http://ali.pub/3iu8uh
Много силиконовых форм для муссовых тортов: http://ali.pub/3iu8wt
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые: http://ali.pub/2lc6ko
Кондитерские мешки одноразовые размер М: http://ali.pub/2lc6qp
Переходники для насадок: http://ali.pub/2lc6w5
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема: http://ali.pub/2lcagv
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка: http://ali.pub/2lcaou
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая : http://ali.pub/2lceme
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая http://ali.pub/2lbebq
Набор кондитерских насадок : http://ali.pub/2lcete
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой : http://ali.pub/2lcav2
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт : http://ali.pub/2lcaxe
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) : http://ali.pub/2lcbcr
Кольцо регулируемое для сборки торта : http://ali.pub/2lcbvm
Термометр кулинарный : http://ali.pub/2lcc1n
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая : http://ali.pub/2lcc6p
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом : http://ali.pub/2lccea
Спатула для крема, выравнивания : http://ali.pub/2lccs3
Весы кухонные от 1 грамма : http://ali.pub/2lcf7s
Весы кухонные от 1 грамма: http://ali.pub/2lcfdf
Коврик для макарон тефлоновый: http://ali.pub/5iadk5
Пирометр: http://alii.pub/5lwr6m
Термометр со шнуром: http://ali.pub/3gcpyn
Силиконовый молд на 6 полусфер: http://ali.pub/5id40a
---------------------------------------------------
Приходите в бесплатное сообщество кондитеров: https://findbaker.com
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :))
Мой канал: https://www.youtube.com/channel/UCRAb19NmKNXTQ_JQmz2UQxg
Мой сайт с уроками: https://elenastasevich.com
Я в инстаграм: https://www.instagram.com/elena_stasevich_hm/
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: https://t.me/elena_stasevich