Торт Фрезье с пышным суфле и клубникой. French Fraiser cake.

Готовлю классический французский, клубничный торт Фрезье. Торт получается настолько нежным и вкусным, что является национальным достоянием Франции в области кондитерского ремесла. Особенной популярностью торт пользуется в летнее время, когда появляется много свежей и ароматной клубники. Основа торта Фрезье, это пышное, творожное суфле которое великолепно сочетается с клубникой, закрытое двумя очень тонкими и пористыми бисквитами на белках. Сверху Фрезье покрыт клубничным конфи на сливках, которое идеально дополняет торт.
___
Французский торт Фрезье.
Бисквит:
1. Яичные белки – 4 шт;
2. Сахар – 50 г;
3. Мука – 50 г;
4. Крахмал (кукурузный) – 20 г;
5. Разрыхлитель – 5 г;
6. Соль (мелкая) – щепотка.
Суфле:
1. Творог (от 9%) – 400 г;
2. Сливки (от 33%) – 300 г;
3. Сливки (в творог) – 100 г;
3. Сахар – 200 г;
4. Молоко – 250 г;
5. Желтки – 4 шт;
6. Желатин – 20 г;
7. Ванильный экстракт.
Конфи:
1. Клубника – 250 г;
2. Сахар – 100 г;
3. Сливки – 200 г;
4. Желатин – 5 г.
Начинка:
1. Клубника – 500 г.
___
Общий выход готового изделия составляет 2,5 кг.
___
Поддержите канал:
???? Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
Перед приготовлением рекомендую всё отмерить, а клубнику заранее промыть и обсушить. Творог не менее 9% жирности у меня деревенский творог 15% жирности.
___
French Fraiser cake.
Sponge cake:
Egg whites-4 pcs;
Sugar – 4 tbsp;
Flour – 4 tbsp;
Starch (corn) – 4 tsp;
Baking powder – 1 tsp;
Salt (fine) - a pinch.
Souffle:
Cottage cheese (from 9%) - 400 g;
Cream (from 33%) - 1 Cup + 4tbsp;
Cream (in cottage cheese) - 1/3 Cup +2 tbsp;
Sugar – 1 Cup;
Milk – 1 Cup;
Egg yolks – 4 pieces;
Gelatin – 4 pieces (1,5 tbsp);
Vanilla extract.
Confit:
Strawberries-250 g;
Sugar – 1/2 Cup;
Cream – 3/4 Cup;
Gelatin – 1 pieces (1 tsp).
Filling:
Strawberries – 500 g.
___
Рекомендации:
* Яйца категории С1 (55-65 г.);
* Сливки для взбивания, охлаждённые не менее 33% жирности;
* Сливки для творога, охлаждённые с любым процентом жирности;
* Сливки рекомендую сразу разделить на 300 г и на 100 г;
* Творог холодный из холодильника;
* Творог не менее 9% жирности;
* Крахмал кукурузный;
* Клубника крупная и сухая не водянистая;
* Желатин можно как листовой, так и в порошке;
* Время набухания желатина соответствует инструкции производителя;
* Если в белки попадёт желток, они не взобьются. Как правильно извлечь желток из белка, вы можете посмотреть на моём Яндекс канале Сладкий Мастер в публикации: топ 10 советов как правильно взбить белки;
*Выпекать бисквит при температуре 160С 20 минут. Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте и зависит от диаметра формы, а также от особенностей продуктов;
* Форма для выпекания бисквита 23 см;
* Кольцо для сборки торта 25 см;
* Можно собирать торт без использования ацетатной плёнки;
* Вместо сливок допускается деревенская сметана не менее 40% жирности;
* Ванильный экстракт можно заменить на 1 чайную ложку коньяка;
* Вместо творога, можно использовать крем чиз, при этом увеличив количество сахара в суфле до 250 г;
* Желатин можно растопить как в микроволновой печи, так и на плите;
* Чем жирнее творог и сливки, тем быстрее и проще до однородности пробьётся творожная основа для крема;
* Хранить в холодильнике;
* Торт подходит для шоковой заморозки до 6 месяцев;
* Употреблять в охлаждённом виде.
____
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master
___
Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: https://www.iherb.com/?rcode=EQT9362​...
Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!
___