Соленая карамель | Salted caramel

Это то, что нужно для счастья.
Это то, чем можно проапгрейдить любое блюдо. Поливать на оладушки, кашку или пломбир. Макать в него печенье и пончик.
Из нее можно сделать ириски (кстати - рецепт нужен?), а также всевозможные соусы (например к ребрам или куриным крылышкам).

Берем:
• 200 гр. сахара (или 100гр. сахара + 100гр. сах.зама, вроде ксилитола)
• 100 гр. сливочного масла
• 200 гр. сливок, 33%
• 50 мл.воды
• соль
• стручок ванили или экстракт ванили
• лимонный сок - 1 ч.ложка (чтобы сахар не начал потом кристаллизироваться)

Берем две кастрюли - одну небольшую для сливок, а вторую - более глубокую для сахарного сиропа.
Сливки переливаем в кастрюлю, к ним добавляем семена из стручка ванили и сам стручок, доводим до кипения и далее томим на средне-низком огне.
Сахар насыпаем в кастрюлю, добавляем 50 мл. воды и сок лимона, начинаем на среднем огне нагревать. Важно - первым делом нам надо растворить сахар - берем кулинарную спатулу и мешаем сахар до полного растворения. Как только сироп перестал быть мутным, все крупинки сахара растворились - увеличиваем огонь и прекращаем мешать. Можно иногда вращать кастрюлю, но спатулой туда не залезаем - ждем пока сироп станет янтарного цвета. На это может уйти от 5-10 минут. Как только сироп приобретет цвет, надо через сито влить в него сливки. ВНИМАНИЕ. Все начнет агрессивно пузыриться, сироп поднимется до краев - ПОЭТОМУ нужна большая кастрюля, тут возможно надо снять ее с огня на несколько секунд. Будьте аккуратны, все надо размешать. Затем добавляем масло - я его предварительно порезала на небольшие кубики, размешиваем на среднем огне до полного растворения. Добавляем соль - можете щепотку, я кладу 1/2 ч.ложки.
Как только все растворилось - снимаем с огня, даем немного остыть. Убираем карамель в стеклянную банку, прячем под крышку и храним до месяца в холодильнике. Когда она охладится - она станет более густой.
Помним. От одной ложки карамели вы не поправитесь???? даже несколько ложек можно легко вписать в дневной калораж. Fat secret нам в помощь.

(как это сделать - смотрите в видео про имбирный сироп на моем канале, ссылка на него в шапке моего профиля, с 6:30 минуты!).

Instagram: https://www.instagram.com/sirok_lukinova/
#карамель #соленаякарамель #СырокЛукинова

Операторская работа и монтаж: https://www.instagram.com/alievruslan_____/