ПИРОЖНОЕ «ШВАРЦВАЛЬД» ????????- РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ДЕСЕРТА

Пирожное «Шварцвальд». Самый вкусный шоколадный десерт с вишней ????????

Ингредиенты: ????

Бисквит: ????

⁃ 4 яйца
⁃ 120 гр сахара
⁃ 70 гр муки
⁃ 1 ч.л. разрыхлителя (https://bit.ly/3umuOgr)
⁃ 30 гр какао (https://bit.ly/3yIEh56)
⁃ щепотка соли
⁃ 1/2 ч.л. растворимое кофе
⁃ 35 мл растительного масла

Вишнёвый слой: ????

⁃ 350 гр вишни
⁃ 8 гр пектин nh (https://bit.ly/2Svge9g)
⁃ 95 гр сахара

Мусс: ????

⁃ 120 гр белого шоколада (https://bit.ly/2RR27ep)
⁃ 65 мл молока
⁃ 2 желтка
⁃ 7 гр сахара
⁃ 5 гр желатина (https://bit.ly/3yECw9a) + 30 мл воды
⁃ 165 мл сливок 30-33%

Ганаш: ????

⁃ 100 гр шоколада (https://bit.ly/3yG51mZ)
⁃ 50 мл сливок 30-33%

Приготовление: ????‍????

Для начала приготовим бисквит. Все сухие ингредиенты просеиваем. К яйцам ????добавляем соль и начинаем взбивать. Далее по чуть добавляем сахар и продолжаем взбивать до светлой пышной массы ????. Затем отправляем кофе. В один приём всыпаем все сухие ингредиенты и взбиваем миксером. После добавляем растительное масло. Тесто выливаем на противень и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке примерно 10-13 минут ???? (готовность проверяем зубочисткой, на выходе она должна быть сухой).
Достаём бисквит и вырезаем три коржа с помощью формы (https://bit.ly/34yzplz). Даём полностью остыть.
Приготовим вишнёвую начинку ????. Вишню пробиваем погружным блендером и доводим до кипения. Отдельно смешиваем сахар и пектин. Как только вишня закипит, начинаем добавлять сахар с пектином и провариваем ещё 2 минуты ????. Все время помешиваем венчиком (https://bit.ly/3vpI9pM). Готовую начинку переливаем, накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем остывать ????.
Приготовим мусс ????. Желтки, сахар и молоко смешиваем и ставим на огонь ???? (масса должна загустеть, доводим до кипения, но не кипятим ее). Снимаем с огня, добавляем набухший желатин и смешиваем до полного растворения. Всю эту массу выливаем на шоколад ???? и смешиваем до однородности. Отдельно взбиваем взбитые сливки, а затем соединяем две массы (смешиваем аккуратно лопаткой (https://bit.ly/3vuJpba)).
Приступаем к сборке. Дно формы обтягиваем пищевой плёнкой и ставим на плоскую поверхность ????‍♀️ (удобнее всего взять доску). Первым отправляем бисквит, пропитываем вишневым соком, выкладываем 1/2 часть вишнёвой начинки ???? и 1/2 часть мусса - ставим в морозилку ❄ на 5-7 минут ????. После повторяем процесс. Когда накроете последним бисквитом, то дайте десерту постоять 30 минут ???? в морозилке.
Теперь приготовим ганаш. К растопленному шоколаду отправляем горячие сливки и смешиваем до однородности ????.
Достаём десерт из морозилки ❄, переворачиваем, убираем плёнку и достаём из формы с помощью ножа ????. Выливаем и разравниваем ганаш с помощью шпателя (https://bit.ly/3yF632p). С каждой стороны обрезаем примерно 5 мм (чтоб убрать все неровности и был красивый разрез) и делим на 8 равных частей ????

Приятного аппетита ????

#шварцвальд #пирожное #la_torta #ла_торта

___________________________________________________________________________________

????‍???? Интернет-магазин для кондитеров La-Torta: https://la-torta.ua/​

La-Torta в социальных сетях:
???? https://www.facebook.com/latorta.ukra​​...
???? https://www.instagram.com/latorta_pastry​
???? https://t.me/LaTortapastry