Видеорецепт приготовления улиток с маковой начинкой

Маковая начинка - идеальное дополнение к слоёному тесту!

Ароматные, сочные и вкусные булочки прекрасно подойдут к кофе на завтрак. Если у вас своё кафе, пекарня или ресторан, обязательно введите в ассортимент этот вид сладкой выпечки. Ваши клиенты останутся довольны и захотят вернуться к вам снова.

Ингредиенты:
- СуперМука для слоёных изделий – 2000 г
- вода со льдом (в пропорции 60/40) – 840 г
- сахар – 240 г- масло сливочное 82,5% - 150 г
- яйца – 100 г (2 шт)

- соль – 36 г
- дрожжи сухие – 35 г
- тесто с предыдущего замеса – 420 г
- масло сливочное 82,5% (для слоения) – 1000 г


Замес
Вносим все ингредиенты (кроме масла для слоения) в тестомес и замешиваем на медленной скорости - 12 минут, затем на быстрой - 5 минут

Делим тесто на 2 равных куска по 1900 г
Округляем заготовки, накрываем пленкой и оставляем на 45 минут при комнатной температуре


Формирование пласта теста
Раскатываем тесто на тестораскаточной машине до толщины примерно 10-12 мм

Укрываем тесто пленкой и отправляем на 45 минут в морозильную камеру (-15 °С)


Первая раскатка теста с маслом

Подкатываем тесто до размера пласта масла, размещаем масло посередине теста и укрываем с двух сторон тестом. Прикатываем шов

Разворачиваем пласт теста швом вдоль и раскатываем до толщины 4 мм. Сворачиваем по методу "четверки", накрываем пленкой и убираем в морозильную камеру на 30 минут для охлаждения


Вторая раскатка

Раскатываем охлажденное тесто до толщины 4 мм, сворачиваем "четверкой", накрываем пленкой и убираем на охлаждение в морозильную камеру на 30 минут



Третья раскатка
Швом поперек раскатываем тесто до ширины ленты тестораскаточной машины. Переворачиваем пласт теста и раскатываем до толщины 3,5 мм


Наносим маковую начинку и сворачиваем тесто в рулет.
Нарезаем на равные кусочки, укладываем на противень и отправляем на расстойку при температуре +28 °С на 2,5 - 3 часа.



Подготовка к выпечке

Смазываем улитки меланжем и выпекаем:
* посадочная t - 190 °С
* рабочая t - 165 °C
Время выпекания - 15 минут



Рецепт маковой начинки:- мак 1000 г- сахар 1000 г

Заливаем мак большим количеством кипятка и оставляем на 1 час
Сливаем воду, пробиваем блендером до белёсости
Добавляем сахар и тщательно перемешиваем



Идеальные улитки из слоеного теста с маковой начинкой - готовы!