Sopa de verduras estilo Thai #shorts

Esta sopa de verduras es mi favorita. Me puedo comer varios tazones sin aburrirme del sabor. Está inspirada en la comida tailandesa, con un toque de coco, picante, dulce, salado, muy aromática, en fin, una manera deliciosa de incorporar más verduras a tu dieta.

Te comparto las verduras qué yo usé, pero siéntete en la libertad de omitir las qué no te agraden tanto. Aún así va a quedar muy rica. Para la proteína yo agregué tofu.

Ingredientes:
1 cebolla
4 ajos
1 pimiento rojo
1 chayote
2 zanahorias
1 calabaza
1 tallo de brócoli
259 gr champiñones
Fideos de arroz
1 tofu de caja extra firme
1 lata de leche de coco
4 tazas de agua

Especias:
1 cucharada gengibre en polvo
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de pimienta
Pimienta de cayenne al gusto (picante)
4 cucharadas de Líquido de aminos (salsa de soya usar menos)
Rayadura de 2 limones

Sirve con cilantro y limón