RISOTTO super cremoso ZUCCHINE e ZAFFERANO: facilissimo e delizioso! ????????????

Voglia di un bel risottino all’onda? Oggi stiamo sul classico: zucchine e zafferano! Facilissimo, pronto in meno di mezz’ora e dalla cremosità inconfondibile!

00:00 – PRESENTAZIONE
00:07 – TAGLIO ZUCCHINE
00:13 – TAGLIO CIPOLLA
00:23 – ROSOLATURA CIPOLLA
00:33 – COTTURA ZUCCHINE
00:39 – PREPARAZIONE CREMA DI ZUCCHINE
00:43 – TOSTATURA RISO
01:03 – COTTURA RISOTTO
01:10 – MANTECATURA E IMPIATTAMENTO

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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO per 2 persone:

170 g di riso (arborio o ribe)
2 zucchine
1/2 cipolla
Olio evo 3 cucchiai
Brodo vegetale 1 l. e 1/2
40 g burro
20 g parmigiano
1 bustina di zafferano o zafferano in pistilli
1/2 bicchiere di vino bianco

Spuntiamo le zucchine e tagliamole a cubetti. Puliamo la cipolla e tagliamo a cubetti. Poniamo la cipolla con l'olio in una pentola capiente e facciamo rosolare. Aggiungiamo le zucchine, saliamo e facciamo cuocere per 10 minuti. A questo punto togliamo dal fuoco, lasciamone un po' da parte e il resto frulliamo aggiungendo un mestolo di brodo. Nella stessa pentola in cui abbiamo cotto le zucchine, versiamo un filo d'olio e versiamo il riso. Facciamolo tostare per qualche minuto girando col cucchiaio di legno finché i chicchi non diventano trasparenti e poi sfumiamo col vino. Quando questo sarà completamente evaporato, aggiungiamo il brodo e proseguiamo la cottura del riso. Quando mancheranno circa 5 minuti, aggiungiamo le zucchine frullate, lo zafferano sciolto in un po' di brodo e le zucchine a cubetti e facciamo addensare. Togliamo dal fuoco e mantechiamo con burro e parmigiano e impiattiamo.

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