Шикарная жизнь: раковый суп со стерлядью

Благодаря благотворителю, пожелавшему остаться неизвестной, мы получили возможность прикоснуться к высокому стилю - приготовить раковый суп со стерлядью, изобретенный специально к коронации Николая II. И сделали это в соответствующем, шикарном интерьере...

Вот рецепт

Ингредиенты (на 4 порции)

Раки -1 килограмм
Стерлядь – 1 средняя штука
Лук репчатый - 1
Корень сельдерея - 1
Вино белое - 200 мл
Сливки - 500 мл
Коньяк - 1 столовая ложка
Яйцо 1


1. Вскипятить воду, добавить в нее лавровый лист, черный перец и отварить раков. Параллельно отварить в другой посуде стерлядь.
2. Очистить раков, отделить мясо от панцирей. В глубокой сковородке распустить сливочное масло, обжарить несколько толченых панцирей раков, тонко нарезанный корень сельдерея, лук. Затем добавить белое вино и протушить в нем все минут 20.
3. Добавить в сковороду сливки и рыбный бульон. Подержать смесь еще 5 минут. Когда смесь будет готова, отправить ее в раковый бульон и тщательно размешать. Цвет супа должен получиться нежный розово-кремовый.
4. Добавить в суп мясо раков, половину отваренной стерляди и ложечку коньяка. Посыпать зеленью (предпочтительно, укропом).
5. Другую половину стерляди пропускаем через мясорубку вместе с белым хлебом, замоченным в молоке. Вбиваем в этот фарш пару яиц, добавляем соли и перца, перемешиваем, получая кнельную массу. Начиняем ею пустые раковые панцири и отправляем в духовку минут на 15. Кнельных раков употребляем вместе с супом, положив прямо в тарелку.

Приятного аппетита!