ТОРТ "КОФЕ-ГРУША-КАРАМЕЛЬ"
Описание
БИСКВИТ
225 гр кефира
225гр сахара
3 столовой ложки растит. Масла
2 Яйца
Ванилин
240гр муки
60гр тёмного какао
2 ч.л соды
1/2 ч.л соли
Кофе растворимый 1 ч.л с горкой
Соединить в большой миске кефир, сахар, растительное масло , яйцо, ванилин и кофе , перемешать до однородной консистенции. Просеять вместе муку, соду , какао-порошок и соль. Постепенно ввести сухую смесь в жидкие ингредиенты , вымешивая венчиком . Выпекать в 3х формах 16 см диаметром при 160гр. около 30-40 мин, ориентируйтесь на свою духовую печь.
КОФЕЙНЫЙ МУСС
200гр белого шоколада
2 ч.л растворимого кофе
240гр сливок 33%
10 гр желатина залить 30гр холодной воды , убрать в холодильник
Оборачиваем пищевой пленкой формовочное кольцо на 14-15 см диаметром. Сливки и кофе взбить до растворения гранул. Импульсно растопить белый шоколад и желатин в микроволновке, вылить желатин в в белый шоколад, перемешать. Вылить шоколад в сливки, взбить до объединения. Вылить смесь в подготовленные формы, убрать в морозилку до стабилизации.
ГРУША-КАРАМЕЛЬ
Груша 300 гр нарезанная кубиками
Сахар 100 гр
Вода 25 гр
Сливки 50 гр
Сливочное масло 50 гр
Сахар и воду поставить на средний огонь в кастрюле с толстым дном , уваривать до золотистого цвета , добавить сливочное масло и интенсивно перемешать лопаткой (аккуратно не обожгитесь на этом моменте!) , добавить горячие сливки , ещё уварить 2-3 мин , добавить соль , порезанную грушу и уварить ещё 3 мин. Убрать с огня, остудить.
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
300 гр сливочного сыра
150 гр сливок 33%
Какао порошок 30 гр
Темный шоколад 100 гр
Сыр , сливки и какао порок смешать в большой таре и взбить миксером. Растопить шоколад и добавить в крем , перемешать.
ПРОПИТКА
Молоко 170 гр
Сахар 50 гр
Нагреть молоко с сахаром до растворения сахара. Остудить
Сборка
Бисквит(молочная пропитка) - крем(+бортики из крема) - кофейный мусс - груша - бисквит (молочная пропитка) - крем(+бортики) - кофейный мусс - груша - бисквит (пропитка)
Убрать собранный торт в холодильник минимум на 8 часов.
Автор рецепта https://www.instagram.com/_stav_tortik_/
Написать комментарий
