РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНОГО #ганаш а ЧИЗКЕЙК начинка клубника #макарон #макаронс #обучение #десерт#выпечка

РЕЦЕПТ‼ Подробности здесь⬇
Начинка «ЧИЗКЕЙК»

Ингредиенты:
200 гр сливок 33-35%
250 гр белого шоколада «Zephyr» Cacao Barry 34% или Callebaut 32,5 или любой другой хороший бельгийский шоколад
10 гр сиропа глюкозы( можно и без)
60 гр творожного сыра (маскарпоне)

✅Приготовление:
1. ���Нагреть сливки вместе с глюкозным сиропом до 80 градусов.
2. ���Залить Шоколад горячими сливками и дать минуту постоять.
3. Добавить творожный сыр и пробить погружным блендером.
4. ���Перелить в емкость с широким дном, накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.

????Конфи из клубники поместить в центр из ганаша)

150 гр пюре из клубники
25 гр сахара
3 гр пектина NH или 1ст.л. Кукурузного крахмала без горки

✅Способ приготовления:

1. ���Пюре в сотейнике довести до 40 градусов.
2. ���Добавить сахар смешанный с пектином. и непрерывно помешивать, довести до кипения и проварить около 30-60 секунд
3. ���Перелейте конфи в кондитерский мешок и дайте ему остыть