Получится у всех! Зефир тыквенный с кофе и корицей заварным способом/Pumpkin marshmallow.

Сегодня предлагаю приготовить зефир. Зефир у нас будет приготовлен заварным способом. Такой зефир получается у всех. Самое главное - придерживаться рецепта. Зефир можно приготовить без помощи термометра, хотя я и не сторонник варить сироп "по времени". Если у Вас нет планетарного миксера, то зефир можно приготовить и ручным. Для этого нужно количество ингредиентов уменьшить вдвое.
Зефир получается очень ароматный. С явным вкусом кофе. Совершенно отсутствует привкус тыквы. Десерт получается в меру сладким с кислинкой. Готовится очень просто.
Тыквенное пюре https://youtu.be/boiD9_ZEiqY
Яблочное пюре https://youtu.be/JT3VV2BpGFk
Золотой (инвертный) сироп https://youtu.be/FfheMGw9b6Q
0:1 Вступление.
0:25 Подготовка оборудования
0:38 Готовим ингредиенты для сиропа.
1:16 Готовим белок.
1:26 Взбиваем белок.
2:03 Варим сироп.
2:30 Добавляем сироп во взбитый белок.
3:16 Отсаживаем зефир.
3:52 Готовим посыпку для зефира.
4:03 Собираем зефир.
ИНГРЕДИЕНТЫ.
В ДЕЖУ:
белок 70 г
сахар 120 г
лимонная кислота 1/2 ч. л.
СИРОП:
кофе крепкий 50 г
тыквенное пюре 150 г
яблочное пюре 70 г
сахар 200 г
корица опционно 1/2 ч. л.
золотой (инвертный) сироп 50 г
агар-агар силой геля 1200 7 г
ПОСЫПКА:
сахарная пудра 30 г
корица 1 ч. л.
Варим сироп до температуры 103-105 градусов или 3-4 минуты после закипания.
Стабилизация 12-24 часа.

Pumpkin Puree https://youtu.be/boiD9_ZEiqY
Applesauce https://youtu.be/JT3VV2BpGFk
Golden (Invert) Syrup https://youtu.be/FfheMGw9b6Q
INGREDIENTS.
IN DAY:
protein 70 g
sugar 120 g
citric acid 1/2 tsp
SYRUP:
strong coffee 50 g
pumpkin puree 150 g
applesauce 70 g
sugar 200 g
cinnamon optional 1/2 tsp
golden (invert) syrup 50 g
agar agar gel strength 1200 7 g
SPRAY:
icing sugar 30 g
cinnamon 1 tsp
Cook the syrup to a temperature of 103-105 degrees or 3-4 minutes after boiling.
Stabilization 12-24 hours.