Вкуснейший зефир мандарин-манго и рецепт мандаринового пюре для зефира/Mandarin-mango marshmallow.

Сегодня предлагаю приготовить очень вкусный зефир мандарин-манго. Этот зефир получается нежным и воздушным. Он не такой плотный, как яблочный зефир. Для его приготовления мы сделаем мандариновое пюре с пектином. Если не использовать такое пюре, то по классической технологии такой зефир не получится. Для приготовления зефира я использую пакетированный сок манго. Его можно заменить и на свежевыжатый, если у вас есть такая возможность. Готовится зефир просто.
Пошаговый рецепт с фото и текстом здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=549859.0
0:01 Вступление.
0:30 Готовим мандариновое пюре.
2:21 Готовим инвентарь.
2:39 Готовим все для взбивания.
3:00 Готовим все для сиропа.
3:13 Варим сироп и взбиваем белок с пюре.
3:54 Вливаем сироп.
4:30 Добавляем цедру.
4:42 Отсаживаем зефир.
4:55 Собираем зефир.
ИНГРЕДИЕНТЫ.
МАНДАРИНОВОЕ (ЦИТРУСОВОЕ) ПЮРЕ ДЛЯ ЗЕФИРА:
мандариновое (цитрусовое пюре) 100 г
пектин желтый (яблочный, цитрусовый) 5 г
сахар 20 г
ЗЕФИР.
В ДЕЖУ:
мандариновое пюре 200 г
сахар 190 г
ванильный сахар 10 г
белок 70 г
лимонная кислота 1/3 ч. л.
цедра мандариновая 1 ст. л.
СИРОП:
агар-агар сила 1200 10 г
сок манго 160 г
сахар 300 г
Сахарная пудра
Сироп варим до температуры 109-110 градусов.
Стабилизация зефира 12-24 часа.
INGREDIENTS.
MANDARINE (CITRUS) PUREE FOR Marshmallow:
tangerine (citrus puree) 100 g
pectin yellow (apple, citrus) 5 g
sugar 20 g
Zephyr.
IN DAY:
tangerine puree 200 g
sugar 190 g
vanilla sugar 10 g
protein 70 g
citric acid 1/3 tsp
tangerine zest 1 tbsp. l.
SYRUP:
agar-agar strength 1200 10 g
mango juice 160 g
sugar 300 g