Как сделать Зефир в шоколаде????Рекомендации от Юлии Ивановой

Автор: @la_torte????
https://www.instagram.com/la_torte/

❗️❗️Вы можете вручную скопировать предоставленную ссылку и вставить ее в адресную строку браузера, чтобы открыть страницу.
В видео #shorts ссылки не кликабельны в связи с политикой YouTube.

❗❓Не умеете готовить зефир? Тогда приглашаю тебя на платные курсы, пиши в Телеграм кодовое слово ЗЕФИР ✍ https://t.me/maxsimssss - вас ознакомят с программой обучения!

????Курсы по зефирной флористике, большой выбор зефирных цветов. Пишите в Телеграм кодовое слово ФЛОРИСТИКА ✍ https://t.me/maxsimssss - вам пришлют интересующую информацию!
*******
Слово автора: Зефир в шоколаде! Как сделать?
Итак, мне очень нравится вариант глазировки зефира.
????Потому что, на мой взгляд, так вкуснее.
????Продлеваются сроки хранения, свежесть зефира, он меньше усыхает.
Еще несколько рекомендаций:
????чем проще форма изделия, тем удобнее его глазировать. Тем равномернее распределяется шоколад. Поэтому не надо крутить высоких башен, а достаточно 1-1,5 оборота;
????в серединке не должно быть отверстия или углубления. Т.к. расход шоколада увеличивается и остается слишком грубый кусок шоколада на разломе.
????шоколад выбирайте с большей текучестью. Или добавьте в имеющийся 10-20г какао-масла на каждые 100г шоколада. Ориентируйтесь на консистенцию. Чем более текучий шоколад, тем тоньше вы получите шоколадную корочку.
????шоколад нужно темперировать. Есть множество способов. Делайте, как вам удобнее. Я использую классический вариант на камне. Вместо камня можно выбрать любую охлажденную поверхность. Противень, стелянный поворотный столик.
Расход шоколада небольшой, но темперировать надо гораздо больше, чтобы было удобно искупать зефиринку, не повредив её.
Зефир достаточно сладкий, поэтому прекрасным дополнением служит темный шоколад. Растопите шоколад и доведите до температуры 50С. Затем 2/3 от общей массы нужно быстро охладить до 27С. Именно для этого я использую камень. Выливаю и хаотичными движениями шпателем охлаждаю. Контролирую температуру градусником. Как только вижу заветные цифры, переливаю к 1/3 шоколада, которая оставалась в миске и активно перемешиваю. В идеале температура должна получиться 31-32С.
Переливаю в пластиковый стакан и купаю зефирки на вилочке. За время работы шоколад будет остывать, поэтому его надо периодически подогревать до рабочей температуры.

Рецепт яблочного зефира по ГОСТу
????250г яблочного пюре
????100г сахара
????40г белка (белок 1 яйца)

Для сиропа:
????8г агар-агара (900)
????150г воды
????400г сахара

Приготовление:
Воду, сахар и агар смешать в сотейнике с толстым дном и варить до 110гр. Подробности описала ниже в посте.
Пюре, сахар и белок параллельно взбиваем в чаше миксера. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой во взбитое пюре с белком и сахаром. Продолжаем
взбивать сначала на низкой скорости, затем увеличиваем. Как только зефирная масса взобьется и достигнет 40-45гр, выключаем миксер
И перекладываем в кондитерский мешок с любимой насадкой. Оставляем стабилизироваться на
24 часа. Склеиваем половинки и обваливаем в сахарной пудре. Часть сахарной пудры можно заменить кукурузным крахмалом.
*******
#кондитерскаямастера #зефир #зефиррецепт #рецептзефира #зефирвшоколаде #яблочныйзефир #агар #простойрецептзефира #рецепт #шоколадныйганаш #кондитер #курсыкондитер #кондитерскийблог #кулинарныйблог #блогер #кулинарныйблогер #вкусныйзефир #зефирныебукеты #кондитерскиерецепты #сборникирецептур #сборникирецептов #кондитерскиекурсы #обучениекондитеров #кондитер #кондитерскиерецепты #рецептдня #рецепты #еда #вкуснаяеда #завиткииззефира #zefircurls #zefir #zefirflowers #зефирныетюльпаны #тюльпаны #зефирнаяфлористика #ручноймиксер #зефирручныммиксером #рецептганаша #зефирдома #зефирсганашем #зефирсначинкой #зефирручнойработы #зефирполезности #зефирягодный