Вареная Говядина по-корейски Рецепт Korean Style Boiled Beef Suyuk Recipe 소고기수육 만들기

For English scroll down!!!
Это блюдо может быть многим знакомо из их национальной кухни, корейским делают его особые нотки специфических ингредиентов, топпинг и дополняющий блюдо салат со своей изюминкой в виде дрессинга на основе спелой мягкой хурмы.
☝Оставляйте ваши комментарии с мнением о блюде????????
????Буду очень рада видеть фото ваших кулинарных творений по моим рецептам, можете отправлять мне фото в личку на мой Инстаграм @ellis_jung
==========
????S O C I A L
Instagram: @ellis_jung
TO SUPPORT THE CHANNEL|ДЛЯ ПОДДЕРЖКИ КАНАЛА
DONATE: https://paypal.me/ellisjung
EMAIL/COLLABORATION: ellisjung@mail.ru
????L I N K S
Читайте мои статьи на Яндекс Дзен:
zen.yandex.ru/id/602e982563dd7d3ce190b73f

????????Вареная Говядина по-корейски (소고기수육/Suyuk)
Ингредиенты:
говядина 600 г – 1 кг (грудинка или другая часть)
вода (или третья вода от промывки риса) 3-4 литра
Специи:
зеленый лук 4 пера
черный перец горошек 10-20 шт.
лавровый лист 4 шт.
чеснок 10 долек
Дайкон редька 150г
соевый соус 1 ст.л.
Топпинг:
Джуджубе (сушеный Китайский финик) 4-5 шт.
чеснок 4 дольки
сладкая груша ¼ часть
мед 4 ст.л.
грецкие орехи (бланшированные 5 минут) горсть
Салат:
лук 1 шт.
зеленый лук 100-150г
Дрессинг-Соус:
сок спелой хурмы 8 ст.л.
уксус 4 ст.л. (по вкусу)
сахар или мед 1 ст.л.
соль щепотка
Способ приготовления:
1) Поместите мясо говядины в холодную воду на 30 минут – 1 час, чтобы убрать кровь из мяса.
2) Залейте в кастрюлю воду и добавьте специи из секции «Специи».
3) Доведите до кипения, добавьте мясо говядины и варите 10 минут на сильном огне, а затем 40 минут на средне-слабом огне.
4) За это время приготовьте: Салат (нарезав тонко лук – вымочите его в холодной воде с уксусом 30 минут и отожмите, и нарежьте зеленый лук кусками в 5 см), Дрессинг-Соус (смешайте все ингредиенты из секции «Дрессинг-Соус»), Топпинг (смешайте все ингредиенты из одноименной секции – грецкие орехи измельчите, кроме Джуджубе – его красиво нарежьте).
5) Отварную говядине немного остудите и нарежьте кусками по форме относительно тонко.
6) Уложите на сервировочную тарелку, декорируйте топпингом и залейте немного теплого бульона на тарелку, чтобы мясо было теплым.
7) Подавайте к столу вместе с салатом политым дрессинг-соусом.
Советы:
• В Корее обычно к этому блюду делают салат из дикого лука (달래/wild chives) – 150 г и Китайского лука (부추/ Chinese chives/Джусай) – 100 г. Их нарезают кусками в 5 см, перемешивают и добавляют следующие специи: соевый соус 2 ст.л., бульон от варки говядины 2 ст.л., измельчённый зеленый лук 1 ст.л., перилловое масло 1 ½ ст.л. и измельченные перилловые семена 1 ст.л.. Если вы можете все это найти, то приготовьте этот салат. Я заменила его на простой вариант и добавила соус из хурмы по зимнему сезону. Этот соус из хурмы отлично подойдет к другим мясным, овощным, фруктовым, листовым и салатам из микро-зелени тоже.
• Отварную говядину из данного видео можно использовать для приготовления салатов, бутербродов и на замену колбасам. Из этой отварной говядины можно сделать буженину, обваляв в специях по-вашему (затем завернуть в фольгу и на 12 часов в холодильник) выбору или, чтобы получить буженину в Азиатских нотках использовать для обваливания топпинг приведенный в видео, добавив кунжутного или периллового масла и семян, и побольше чеснока и черного перца.

Korean Style Boiled Beef
Ingredients:
beef 600 g - 1 kg (brisket or other part)
water (or third water from rice washing) 3-4 liters
Spices:
green onions 4 stalks
black peppercorns 10-20 pcs.
bay leaf 4 pcs.
garlic 10 cloves
Daikon radish 150g
soy sauce 1 tbsp
Topping:
Jujube (dried Chinese date) 4-5 pcs.
garlic 4 cloves
sweet pear ¼ part
honey 4 tbsp
walnuts (blanched 5 minutes) handful
Salad:
onion 1 pc.
green onions 100-150g
Dressing:
soft ripe persimmon juice 8 tbsp
vinegar 4 tbsp (taste)
sugar or honey 1 tbsp
a pinch of salt
Cooking method:
1) Place the beef in cold water for 30 minutes - 1 hour to remove blood from the meat.
2) Pour water into a saucepan and add the spices from the "Spices" section.
3) Bring to a boil, add the beef and cook for 10 minutes over high heat, then 40 minutes over medium-low heat.
4) During this time, prepare: Salad (cut the onion thinly - soak it in cold water with vinegar for 30 minutes and squeeze, and cut the green onion into 5 cm pieces), Dressing (mix all the ingredients from the “Dressing” section), Topping (mix all the ingredients from the section of the same name - chop walnuts, except Jujube – just chop it beautifully).
5) Cool the boiled beef a little and cut into pieces relatively thinly in one-bite size.
6) Place on a serving plate, decorate with topping and pour some warm stock onto a plate to keep the meat warm.
7) Serve with the salad and dressing.