SPAGHETTI con i GAMBERI: un classico della cucina di mare! ????????

Oggi è domenica ed è un giorno speciale: serve un primo piatto che renda la giornata indimenticabile! Spaghetti con i gamberi!
Buon primo maggio a tutti! ❤️

00:00 – PRESENTAZIONE
00:06 – PULIZIA GAMBERI
01:00 – PREPARAZIONE TARTARE
01:42 – PREPARAZIONE SALSA
02:39 – COTTURA PASTA
03:45 – CONDIMENTO PASTA
04:18 – IMPIATTAMENTO

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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO per 4 persone:

320 g spaghetti trafilati a bronzo
15 gamberi rossi di Mazara del Vallo, precedentemente abbattuti (importantissimo, vedi note ricetta)
Scorza di mezzo lime
1 spicchio di aglio
olio e.v.o.
Sale

Iniziamo dai gamberi che devono obbligatoriamente essere abbattuti (vedi nota ricetta): rimuoviamo il carapace (con cui possiamo preparare una bisque o brodo per un’altra ricetta), l’intestino e separiamo le teste. Tagliamo via gli occhi e teniamo da parte. Ottenuta la polpa dei gamberi, possiamo allora tagliarla a tocchetti, tartarizzandola. Io amo lasciare dei tocchetti abbastanza grandi, se preferite potete fare una tartare più fine. A questo punto, condiamo la tartare con sale, un buon giro di olio e.v.o. e la scorza di lime. Mescoliamo e lasciamo marinare in frigo. Dedichiamoci ora alle alle teste dei gamberi. È proprio nelle teste che risiede il gusto del gambero, quindi poniamo le teste intere nel boccale di un frullatore ad immersione e uniamo un filo di olio. Iniziamo a frullare, ottenendo una sorta di crema: ci vuole qualche minuto. Cercate di frullare il più possibile, fino a ottenere una crema abbastanza liscia. A questo punto la setacciamo bene, passandola attraverso un colino dalla maglia molto fine: otterremo una crema arancione vivo, dalla consistenza quasi di una maionese. Teniamola da parte. Ciò che rimane nel colino, invece, lo scartiamo. Buttiamo gli spaghetti in acqua bollente salata. Intanto, in padella, rosoliamo uno spicchio d’aglio, che poi eliminiamo. A 4 min. dalla fine della cottura della pasta (usate le indicazione riportate sulla confezione), scoliamo la pasta in padella dove finiremo di cuocerla. Questa fase è detta la "risottatura della pasta": mescoliamo di continuo, facendola saltare spesso, aggiungendo acqua di cottura poco alla volta, ogni qualvolta si asciughi. Così fino ad arrivare a cottura, come se fosse un risotto. Fuori dal fuoco, mescolando continuamente o facendo saltare gli spaghetti, uniamo il concentrato di gambero e, mantecando, facciamo cadere a filo 4 cucchiai circa di olio evo: questo passaggio renderà la salsa lucida e avvolgente, emulsionandola. Per impiattare, facciamo un nido di spaghettoni e in cima posizioniamo una quenelle di tartare di gamberi crudi.

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