шоколадные тарталетки

Прямой эфир по приготовлению тарталеток от Натальи https://www.instagram.com/natalia_soprano/

Тарталетки «100 % шоколад»

Ингредиенты на 6 тарталеток диаметром 7 см:

Для шоколадного сабле:

60 г сахарной пудры
20 г миндальной муки
146 г муки
20 г какао-порошка
1 г соли
73 г масла 82 %
40 г яиц

Для смазывания тарталеток:

20 г желтков
5 г сливок 33 %
2 г какао-порошка

Для шоколадного ганаша
280 г сливок 33 %
47 г акациевого мёда
228 г тёмного шоколада 70 % Guanaja от Valrhona
47 г масла 82 %

Для украшения:
Какао-крупка

Приготовление:

Для шоколадного сабле в миксере с насадкой лопатка смешать нарезанное небольшими кубиками сливочное масло, муку, какао, сахарную пудру, миндальную муку и соль до состояния мокрого песка. Добавить яйца и продолжить замешивать до объединения теста в комок. Как только тесто собралось в комок, прекратить замешивать. Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 2 – 3 мм. Убрать в холодильник минимум на 4 часа (можно на ночь) для стабилизации. После сформировать тарталетки и убрать их в морозилку на 30 минут. Выпекать заготовки тарталеток 20 мин при 160 ° C, выложив их на противень, застеленный бумагой для выпечки или перфорированным ковриком для выпечки. После этого вынуть тарталетки из духовки, немного остудить, снять кольца и смазать смесью желтка, сливок и какао-порошка. Выпечь при температуре 160 ° C в течение ещё 5 – 10 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Для ганаша шоколад растопить в микроволновке импульсами, каждый раз хорошо перемешивая. Сливки с мёдом довести до кипения. В три приёма вылить горячие сливки на шоколад, каждый раз хорошо перемешивая. Добавить сливочное масло, хорошо перемешать, затем пробить блендером. Разлить ганаш по остывшим тарталеткам и дать стабилизироваться 12 часов при комнатной температуре или 2 часа в холодильнике.

Украсить какао-крупкой.

Приятного аппетита!