Чиабатта | Учимся готовить домашний итальянский хлеб

Итак, третье видео о хлебе! Сегодня готовим чиабатту, а чтобы она получилась с насыщенным и глубоким вкусом, будем использовать ферментированную часть теста - опару. Пугаться не стоит - стоит просто посмотреть видео, чтобы все встало на свои места и вы могли приготовить свою насыщенную чиабатту со множеством пор и тонкой хрустящей корочкой:)

Если хотите поэтапно научиться работать с хлебом, смотрите наши прошлые видео:
1. Пшеничный хлеб с изюмом - https://youtu.be/s-tL47qEU8M
2. Дрожжевая булочка с оливками - https://youtu.be/85UJanoJTzo

Для чиабатты как на видео нам потребуется (удобнее брать в 2 раза больше):
Опара:
Дрожжи (свежие) - 0,3 гр (буквально меленькая щепоточка)
Вода - 30 гр
Мука пшеничная вс - 50 гр

Тесто:
Опара - 80 гр
Вода (холодная) - 200 гр
Мука пшеничная вс - 250 гр
Дрожжи прессованные - 2 гр
Соль - 6 гр
Оливковое масло - 15 гр

Для опары: растворяем дрожжи в воде, перемешиваем с мукой. Оставляем под полотенцем при комнатной температуре на 8-12 часов.
Чиабатта:
1. Растворяем опару в холодной воде. Добавляем муку и перемешиваем до полного увлажнения муки. Накрываем полотенцем и оставляем на 40 минут - 1 час на автолиз (или пропускаем этап автолиза и замешиваем тесто).
2. Добавляем дрожжи, соль. Добавляем оливковое масло. Замешиваем тесто не более 15 минут.
3. Перекладываем тесто в форму, смазанную оливковым маслом. Оставляем на брожение на 2-2,5 часа при комнатной температуре. Каждые пол часа растягиваем и складываем тесто.
4. Переносим тесто на припыленный мукой стол, делимся на необходимое количество частей. Переносим заготовки для расстойки, оставляем на 1 час.
5. Выпекаем чиабатту в разогретой духовке при 250-275 градусах с паром 10 минут, затем выпускаем пар, убавляем температуру на 20-30 градусов и выпекаем еще 10-15 минут до золотистого цвета корочки.

Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:)
Скидки и подарки при заказе машин от Kenwood: Cooking Chef XL и Titanium Patissier XL и покупку насадок по промокоду thechefru!

О кухонной машине Kenwood Cooking Chef XL KCL95.004SI и бонусах читайте на нашем сайте https://the-chef.ru/kenwood-xl/ Указывайте наш промокод thechefru при покупке, чтобы получить дополнительные бонусы:
- ДВЕ ЛЮБЫЕ НАСАДКИ на ваш выбор (напишите нам за советом - некоторые насадки дублируют друг друга, а мы готовы подсказать, так как сами работаем на машине каждый день!)
- наш авторский КУРС ПО РАБОТЕ НА МАШИНЕ с 14 рецептами блюд, чтобы использовать Cooking Chef на максимум! Ведь это уникальная машина и, конечно, нужно уметь ею пользоваться, чтобы доверять на 100% - https://the-chef.ru/masters/tekhniki/kurs-cooking-chef/!
- любой АВТОРСКИЙ КУРС с сайта the-chef.ru на ваш выбор (стоимостью до 15 000р)
- доступ к видеоурокам на 1 месяц (БОЛЕЕ 60 УРОКОВ от зефира до муссовых тортов)
- авторский СБОРНИК РЕЦЕПТОВ для Cooking Chef с 15 рецептами мороженого и сорбетов и 9 рецептами мармелада!
Конечно, наша ПОДДЕРЖКА с советами по использованию машины

Модель Cooking Chef 9040 закончилась в России, есть несколько моделей в Беларуси и Казахстане - https://the-chef.ru/blog/kukhonnaya-mashina-cooking-chef-mechty-sbyvayutsya-/.

О кухонной машине Kenwood Titanium Patissier XL KWL90.004S и бонусах читайте на нашем сайте https://the-chef.ru/blog/patissier-xl/
Цена 59 990 рублей + 1 любая насадка в подарок при указании промокода thechefru
И наш курс с авторскими рецептами на машине с советами по работе с ней - https://the-chef.ru/masters/tekhniki/kurs-patissier-xl/

И дополнительная скидка на насадки к машинам к действующим акциям по промокоду thechefru 10-30% (на многие и так скидка 20-30%, а эта добавится):
при покупке 2 насадок - 10% скидка, 3 - 20%, 4 и более - 30%!

Смотрите также:
Проверенные рецепты: https://youtube.com/playlist?list=PL0sesPpMlNIWBKVgEgPP073El5UB-80-u
Несладкие блюда: https://youtube.com/playlist?list=PL0sesPpMlNIW1SRTRzbCOtvIaPOyE9gpZ
Обзоры: https://youtube.com/playlist?list=PL0sesPpMlNIUVVkYyQ8lqJt_Jr2-OSGN7
Про кофе: https://youtube.com/playlist?list=PL0sesPpMlNIVsIphEpinKWD8NBNcWoZzA
Интервью: https://youtube.com/playlist?list=PL0sesPpMlNIX2YVpJR3_-brFAwUjwECb_

Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - https://the-chef.ru
➋ Наш Instagram - https://www.instagram.com/the_chef.ru/
➌ ВК - https://vk.com/thechefru
❹ Сайт для поиска кондитера в своем городе https://your-cake.ru
(на сайте есть бесплатный калькулятор форм, подсчет себестоимости рецептуры)

#чиабаттавдуховке
#хлеб