Торт Мишка на Севере. Идеальный сметанный торт!

Торт «мишка на севере» это восхитительный советский торт, который всегда будет отличным поводом собраться в кругу семьи и на любой праздник. Сочетание сметанных коржей и сметанного крема из настоящей деревенской сметаны с грецкими орешками, это самый настоящий праздник вкуса. Торт устойчивый и стабильно держит форму. А красивый и чёткий разрез торта в комбинации ванильных и шоколадных коржей на сметане сделают его главным украшением любого праздничного стола. Рекомендую подавать торт «мишка на севере» к горячему крепкому чаю без молока и сахара.
___
Торт «мишка на севере».
Коржи:
1. Мука – 300 г.;
2. Мука – 70 г.;
3. Сметана – 250 г.;
4. Сахарная пудра – 180 г.;
5. Сливочное масло – 50 г.;
6. Какао порошок – 15 г.;
7. Сода – 5 г.;
8. Соль – 3 г.;
9. Ванилин – 3 г.
Начинка:
1. Сметана (жирная) – 500 г.;
2. Сахарная пудра – 180 г.;
3. Грецкие орехи – 100 г.

Общий выход готового изделия составляет: 1,5 кг.
___
Поддержите канал:
???? Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
Заварной крем на сметане: https://www.youtube.com/watch?v=vcwZTDvzvQk
Рецепт домашней сметаны: https://www.youtube.com/watch?v=GlBQl-wshXI&t=27s
___
*Рекомендации и особенности рецепта.
*Сливочное масло можно растопить как на плите, так и в микроволновой печи. При растапливании в микроволновой печи, чашу со сметаной необходимо накрыть, чтобы она случайно не брызнула при нагревании;
*Какао порошок лучше тёмных сортов;
*Сметана для крема, хорошо охлаждённая и обязательно деревенская не менее 40% жирности, иначе она просто не взобьётся в сметанный крем;
*Сметана из супермаркета не подходит для взбивания;
*Сметану взбивать исключительно ручным венчиком, чтобы сахарная пудра успела стабильно вмешаться до загустения;
*Если сметана не взбивается, значит она не соответствует необходимому коэффициенту жирности в 40%;
*Хранить взбитую сметану в холодильнике в качестве заготовки не более 2х суток;
*Как приготовить домашнюю сметану:
*Мука 300 г., это мука, которая сразу всыпается в один замес для базового приготовления сметанного (полупесочного) теста;
*Мука 70 г., это мука, которая делится на большую часть для белого теста и оставшаяся четвертина для шоколадного. В шоколадное тесто нужно меньше муки, так как оно более плотное, благодаря присутствию какао порошка в его составе;
*Грецкие орехи можно размолоть скалкой (толкушкой) или порубить ножом;
*Вместо грецких орехов можно использовать молотые: фисташки, арахис, кешью, фундук, пекан, миндаль;
*Сначала раскатайте и выпекайте сливочно-сметанные коржи, а только потом шоколадные;
*Время выпекания 12 минут при 190С может незначительно отличаться от заявленного в рецепте. *Готовность выпечки проверяйте самостоятельно;
*Обрезать горячие (тёплые) коржи, чтобы они не успели остыть, иначе есть риск разлома;
*Хранить сметанные коржи в качестве заготовки в морозильной камере сроком до 2х лет;
*После сборки убрать торт в холодильник минимум на 5 часов для стабилизации и пропитывания;
*Подавать торт в охлаждённом виде, желательно с крепким чаем или кофе;
*По желанию торт можно украсить ягодами;
*Срок хранения в холодильнике не более 5 суток;
*Не допускается шоковая заморозка;
*Торт «мишка на севере» страна происхождения СССР.
___
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master
___
Я на Facebook: https://www.facebook.com/KonstantinAb...
___
Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: https://www.iherb.com/?rcode=EQT9362​...
Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!