Техасские рёбрышки

Вот рецепт, но знаете что? Он простой и кажется все легко, но вот эти барбекю рецепты, они вооьще не про рецепты. Тут капец как важно это все чувствовать. На практике вылазиет куча всего, чего не планируешь и все это влияет не в лучшую сторону. У меня, например, пошел дождь с ураганным ветром, который выдувал тепло из гриля, пришлось прям под ливнем менять конфиг укладки ребер и добавлять еще одну горелку (для которой не было места), что в итоге удлинило весь процесс на час другой. В общем буду еще пробовать, и вы пробуйте

Ингредиенты:
Говяжьи ребра цельной пластиной
- Яблочный сок
- Дубовая щепа
- Фольга
- Дробленый черный перец
- Крупная соль

Приготовление:
- С рёбер снять пленку
- Натереть горчицей
- Обсыпать специями (смешать соль и перец 1 к 1 по весу)
- Положить в разогретый до 120°С гриль на непрямой жар с дубовой щепой. Под ребра лотки с водой
- Коптить 3 часа, не открывая крышку, только если щепу подсыпать
- Через 3 часа побрызгать яблочным соком раз в 40 минут. В таком режиме коптить еще 1.5-2 часа до внутренней температуры около 70-72°С
- В заранее подготовленные лодочки из фольги переложить ребра, туда добавить немного сливочного масла и яблочного сока, завернуть и вернуть в гриль
- Довести в таком режиме до 96-99°С внутри. Ориентироваться на протыкание щупом, должен входить как в мягкое сливочное масло
- Переложить в духовку на 50°С на 2 часа минимум, не вынимая из фольги