Пикули, английская приправа.

#анфисакоржикова #пикули #английскаяприправа #приправа #маринованныеовощи #овощи #закуска #маринад #вкуснаязакуска



Пикули / англ. pickles

Английская приправа - овощи или фрукты (или смесь тех и других/
англ. mixed pickks) , замаринованные в ароматизированном уксусе. Эта
приправа индийского происхождения распространена в Мадрасе и Бомбее.
Англичане в свое время внесли изменения в рецепт, сделав
ее менее острой. Пикули промышленного производства продаются обычно в стеклянных банках, но готовят их и в домашних условиях, а подают обычно к холодному мясу, рагу, аперитиву или в качестве закуски.

Приготовление. Сначала овощи выдерживают в рассоле,
затем промывают, раскладывают по стеклянным банкам и заливают
пряным уксусом или проваривают в уксусе с пряными травами.
Фрукты обычно слегка отваривают, чтобы они лучше впитывали маринад.
Таким же образом маринуют сваренные вкрутую яйца и грецкие орехи.
Пряности усиливают вкус пикулей и одновременно играют роль консервантов.
Согласно классическому рецепту на 1 л уксуса берут палочку корицы,
1 чайную ложку гвоздики, 2 чайные ложки приправы «четыре специи»,
1 чайную ложку черного перца, 1 чайную ложку семян горчицы
и 2-3 лавровых листа, доводят до кипения (но не кипятят), настаивают три дня ,
затем процеживают. Овощи заливают холодным маринадом, чтобы они оставались хрустящими; фрукты должны быть более нежными, поэтому их заливают горячим маринадом. В Квебеке такую приправу называют маринадом/ marinade, а в США
термин «Пикули» относится исключительно к маринованным огурцам.