Наполеон ???? рецепт в описании #наполеон #наполеонторт #еда #простыерецепты #десерт #десерты #кофе

Наполеон, вес 2 кг, диаметр 21 см

Для коржей:
Мука - 750 гр
Масло сливочное 82%- 400 гр
Соль - 0,5 чл
Молоко - 180 гр
Сметана 20%- 100 гр
Яйца - 2 шт

Для крема:
Молоко - 600 мл
Сахар - 300 гр
Яйца - 3 шт
Кукурузный крахмал - 80 гр
Сливочное масло - 100 гр
Сливки 33%- 400 гр

1. Просеиваем муку. На терке натираем замороженное сливочное масло. Перетираем в крошку
2. Добавляем холодное молоко, соль, яйца, сметану. Собираем в шар. Делим на 12 частей. Накрываем пленкой, убираем в холодильник минимум на час

*Я процесс поделила, так что к коржам вернулась на следующий день)

3. Пока коржи в холодильнике, сделаем заварной крем. Молоко отправляем на плиту, а в другой чаше соединяем сахар, яйца, кукурузный крахмал, перемешиваем венчиком
4. Молоко не кипятить, а довести до горячего состояния. Струйкой вливаем к яично-сахарной смеси и венчиком активно перемешиваем
5. Возвращаем на огонь, при постоянном помешивании доводим до загустения
6. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, объединяем, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник остывать

Выпечка коржей:
Я раскатывала и на тефлоновом коврике и на силиконизированной бумаге. И так, и так все хорошо получается
7. Припыляем коврик мукой, раскатываем корж, постоянно переворачивая тесто. Оно не должно быть натянутым на коврике, и не должно прилипать. Поэтому припыляем мукой.
8. Вырезаем кольцом 24 см. Обрезки оставляем, с ними будем выпекать, это пойдет на обсыпку. При выпечке корж уменьшится до 21 см
9. Корж прокалываем вилкой по всей окружности. Отправляем выпекаться при 220 градусах 8 мин

Доделываем крем:
10. Холодные сливки 33% взбиваем до плотного состояния. В несколько этапов добавляем холодную заварную основу и взбиваем на первой скорости до однородности. Крем готов

Сборка:
11. Коржи переворачивайте (для лучшего скрепления с кремом). Корж-крем-корж-крем. Верх и бока тоже смазываем кремом.
12. Убираем на час в холодильник. После этого украшаем стружкой (измельчила руками) и убираем в холодильник на ночь. Сверху можно положить небольшой пресс.

На утро вас ждет очень вкусный Наполеон ????