Крем Ганаш . Классический рецепт. Ganache cream. The classic recipe.

Гана́ш (фр. ganache, ранее также встречалось написание ганаж) — крем из шоколада и свежих сливок, используемый в качестве начинки для конфет и пирожных, а также для украшения десертов. Может быть ароматизирован пряностями, фруктами, кофе, алкоголем.

Ганаш был придуман в кондитерской Сироде́на (Pâtisserie Siraudin) в 1850 году. Существует также версия о его швейцарском происхождении. Наконец, распространена легенда, согласно которой ганаш возник случайно, благодаря оплошности юного парижского кондитера, пролившего горячее молоко в чан с шоколадом.

Другая версия говорит, что ганаш, или крем-ганаш, первоначально был разновидностью шоколадного трюфеля, представлен парижской кондитерской Maison Siraudin в 1862 г. и впервые задокументирован в 1869 году. Он был назван в честь популярной комедии-водевиля Викторьена Сарду «Les Ganaches» («Чурбаны»; 1862 г.).
В зависимости от вида используемого шоколада и цели приготовления ганаша варьируется и температура, при которой он будет подан. Пропорции шоколада и сливок изменяют исходя из желаемой консистенции. Как правило, две трети шоколада к одной трети сливок используют для декора тортов или в качестве основы для изготовления шоколадных трюфелей, в то время как пропорция один к одному используется в качестве глазури. Охлажденный ганаш можно взбить и увеличить в объёме, что даст более густую текстуру. Однако если его охлаждать слишком долго, то взбить будет уже невозможно и он может взяться коркой.
Другой вариант использования ганаша — вылить в форму и поставить в прохладное место. После остывания его можно вынуть из формы и нарезать так же, как паштет.Ганаш можно подать и с фруктами — клубникой или виноградом, а можно и заморозить.
Рецепт : ✅100 г сливок;
✅150 г черного шоколада;
✅50 г сливочного масла;
✅ 50 г меда.
Ganash (fr. Ganache, previously also spelled ganage) is a cream of chocolate and fresh cream used as a filling for sweets and cakes, as well as for decorating desserts. Can be flavored with spices, fruits, coffee, alcohol.

Ganache was invented in the Pâtisserie Siraudin in 1850. There is also a version of its Swiss origin. Finally, there is a widespread legend according to which ganache appeared by chance, thanks to an oversight of a young Parisian pastry chef who spilled hot milk into a vat of chocolate.

Another version says that ganache, or cream ganache, was originally a type of chocolate truffle, introduced by the Parisian confectionery Maison Siraudin in 1862 and first documented in 1869. It was named after Victorien Sardoux's popular vaudeville comedy "Les Ganaches" (The Chumps; 1862).
Depending on the type of chocolate used and the purpose of making the ganache, the temperature at which it will be served also varies. The proportions of chocolate and cream are altered based on the desired consistency. Typically, two-thirds of the chocolate to one-third of the cream is used for decorating cakes or as a base for making chocolate truffles, while a one-to-one ratio is used for icing. Chilled ganache can be whipped and expanded for a thicker texture. However, if you chill it for too long, it will no longer be possible to beat and it can take on a crust.
Another way to use the ganache is to pour it into a mold and place it in a cool place. After cooling, it can be removed from the mold and cut in the same way as a pate. Ganache can also be served with fruits - strawberries or grapes, or you can freeze it.
Recipe: ✅100 g cream;
✅150 g of dark chocolate;
✅50 g butter;
✅ 50 g of honey.
Мои соцсети : Одноклассники https://ok.ru/
ВКонтакте https://vk.com/id233924633
Фейсбук https://www.facebook.com/
Донат на развитие канала---- https://www.donationalerts.com/r/zaiac1968
My social networks: Odnoklassniki https://ok.ru/
VKontakte https://vk.com/id233924633
Facebook https://www.facebook.com/
Donate for channel development ---- https://www.donationalerts.com/r/zaiac1968