Кофейный мусс (рецепт для десерта и торта)

Как приготовить Кофейный мусс — рецепт и советы от моей семьи.
Кофейные муссы пользуются большой популярностью и любовью.
Лёгкий, нежный и вкусный Кофейный мусс всегда желанный десерт,
а десерт кофейный мусс благодаря своему кисло сладкому вкусу
и очень приятному ягодно-молочно-кофейному аромату приводит в восторг самых
строгих ценителей сладенького. Торт Кофейный мусс — рецепт с фото и видео.
Моя Бабушка Августина делится Видеорецептом Торта Кофейный мусс -
посмотреть подробный пошаговый рецепт и задать вопросы можно в чате.

Ингредиенты:

Коржи

-Яйца – 2 штуки
-Мука – 50 грамм
-Кокосовая крошка (измельченная в кофемолке в пыль) – 30 грамм
-Сахар - 60 грамм
-Разрыхлитель - половина чайной ложки
-Соль - щепотка
180 градусов 20-25 минут

Кофейный мусс

-Сливки (минимум 33 % жирности) – 500 миллилитров
-Яйца – 3 штуки
-Сахар – 130 грамм
-Вода, только чтобы смочить сахар
-Желатин – 20-25 грамм
-какао по вкусу
-кофе сеже сваренный крутой тоже по вкусу

Кофейно- лимонная глазурь

-Сахар - 300 грамм
-Сгущенное молоко - 200 грамм
-Вода - 150 миллилитров
-Желатин - 10 грамм
-Шоколад белый - 250 грамм

Кофейный мусс всегда желанный десерт на нашем столе.
Как приготовить кофейный мусс я расскажу сегодня.
С помощью кофейного мусса можно
сделать торт или кушать его как самостоятельное угощение в виде десерта.

Форму застелить пергаментом и смазать маслом.
Для теста смешать муку, стружку и разрыхлитель. Стружку измельчить в блендере иначе она будет грубая в тесте.
Добавить 1-2 чайные ложки какао.
Белки взбить до пиков с сахаром и щепоткой соли.
Вмешать желтки в белковую массу.
Объединить яичную смесь и мучную.
Объединять очень осторожно, чтобы не нарушить структуру пышности белков.
Выложить тесто в форму и выпекать при температуре 180 градусов 20 -25 минут.
Вытащить корж из формы и дать остыть.
Взбить 30 процентные сливки до плотных пиков и поставить в холодильник.
Белки отделить от желтков. Сахар насыпать на сковороду.
Добавить в сахар воды столько, чтобы она покрыла сахар.
Уварить сахар до сиропообразного состояния.
Взбить белки просто в пышную пену до плотных пиков не обязательно.
Воздушность муссу придадут взбитые сливки.
А сейчас мы просто приготовим кофейный курд, чтобы смешать его со взбитыми сливками.
Именно он придаст вкус нашему муссу.
Так как белки у нас без термической обработки, это опасно.
Поэтому нам надо заварить их горячим сиропом, так сказать, продезинфицировать.
Но, при этом белки не должны превратиться в яичницу.
Поэтому, горячий сахарный сироп надо вливать очень тонкой струйкой в яичную пену,
при этом миксер должен работать, взбивая и сразу охлаждая яично-сахарную смесь.
Сковороду поставить на маленький огонь и влить нашу яично-сахарную пенку.
Нам надо заварить ее до загустения с желтками и кофе.
Смесь нужно помешивать не переставая, чтобы не дай бог ничего не прилипло.
То есть мы фактически делаем яично-кофейно-сахарный заварной крем для наших сливок,
для мусса. Вот, такая красивая пенка яичная у нас получилась.
Пачку желатина 11 грамм залить теплой водой. Дать желатину разбухнуть.
Когда яичто-сахарная пенка слегка остынет и будет просто теплой (не горячей), влить туда желатин и хорошо помешать.
Для глазури отжать сок одного лимона.
Объединить взбитые сливки и сахарно-яичную заварную пенку.
Разделить полученную смесь на три части для трехцветного мусса.
Одну часть красим соком, полученным при изготовлении ягодной начинки, ссылка будет в описании рецепта.
Добавить столько ягодного сока, чтобы цвет соответствовал вашему желанию.
Я брала вишневую начинку для окрашивания.
Этот же вкус вишни будет подчеркивать и оттенять вкус мусса
в качестве ягодного соуса (просто слегка полейте кусок торта, когда будете кушать).
Красивый бирюзовый тон даст спирулина. Это натуральная водоросль, натуральный краситель.
Разведите ее в небольшом количестве воды перед добавлением.
Третью часть мы будем окрашивать какао. Так же разведите его холодной водой.
Добавьте разведенный водой какао в третью часть. И хорошенько перемешайте.
Полученный цвет будет такой светлый, светлый какао. Вообще, все это сделано в пастэльных тонах.
Выкладывайте мусс в произвольном хаотичном порядке, чтобы потом на срезе у вас были красивые переходы цветов.
Аккуратно сверху разравняйте мусс.
Слегка постучите, чтобы вышел воздух.
Затем уберите мусс в холодильник на пять часов.
Для глазури измельчить белый и черный шоколад по одной плитке.
Пачку желатина залить теплой водой и дать разбухнуть.
Сахар залить водой и довести до состояния густого сиропа.
Теплый густой сироп добавить в шоколад. Перемешать.
Я беру шоколад с хрустящими вкраплениями, мне так больше нравится.
Заварить крутой кофе.
Добавить кофе в глазурь и перемешать.
Вылить разбухший желатин в массу.
Добавить сгущенку.
Все хорошо перемешать.
Отрегулировать сладость лимонным соком.
Поставить на противень кастрюлю на нее мусс и сверху полить все нашей глазурью.
После того, как глазурь застынет, посыпать сверху какао.
натереть на терке крупную стружку шоколада и обсыпать бока.