Корпусные кофейные зерна???? #рекомендации #рек #рецепт #рецепты

Рецепт на 16 шт (объем 1 шт 80 мл)
Ванильный ганаш:
-Белый шоколад (165 г)
-Сливки 33% (1) (305 мл)
-Ванильная паста (15 г)
-Сливки 33% (2) (305 мл)
-Желатин 220 bloom быстродействующий (7 г)
-Вода для желатина (44 г)
Приготовление:
Желатин заливаем холодной водой и отправляем в холодильник на 15 мин. В стакан всыпаем шоколад, добавляем набухший желатин и пока отставляем в сторону.
В сотейник наливаем сливки (1), добавляем ванильную пасту и доводим до кипения, но не кипятим! Вливаем в стакан с шоколадом и желатином. Даём постоять несколько минут, чтобы шоколад растаял, и после этого перемешиваем до однородности. В получившийся ганаш добавляем холодные сливки (2) и пробиваем погружным блендером. Важно это делать аккуратно, чтобы не набить пузырей. Готовый ганаш накрываем плёнкой в контакт и отправляем на стабилизацию минимум на 8 часов в холодильник. После стабилизации взбиваем ганаш миксером на небольшой скорости до устойчивости. Промешиваем лопаткой и крем готов.
Кофейная намелака:
-Желатин 220 bloom быстродействующий (1,5 г)
-Вода для желатина (8,5 г)
-Шот кофе (47 г)
-Молочный шоколад (30 г)
-Темный шоколад ( 30 г)
-Сливки 33% (50 мл)
Приготовление:
Желатин заливаем холодной водой и отправляем в холодильник на 15 мин. В стакан всыпаем шоколад, добавляем набухший желатин и пока отставляем в сторону.
Варим шот эспрессо – я делаю его в автоматической кофемашине Philips: она готовит 12 видов напитков, в том числе с нежной молочной пенкой, прямо как в любимой кофейне. Приобрести можно по ссылке: https://clck.ru/3ULtij

Эспрессо вливаем в стакан с шоколадом и желатиновой массой.Даём по стоять несколько минут, чтобы шоколад
растаял, и после этого пробива-
ем погружным блендером до однород-
ности. В получившуюся намелаку добавляем
холодные сливки и пробиваем ещё раз
погружным блендером. Готовую намелаку перекладываем в кондитерский пакет и отправляем на стабилизацию в холодильник минимум
на 8 часов. Перед применением доста-
ём и даём немного полежать при комнатной температуре.
Сборка:
-Палочки савоярди
-Кофе для пропитки
В формы высаживаем ганаш и размазываем по бокам. В середину высаживаем намелаку, окунаем палочку савоярди в кофе и выкладываем поверх намелаки. Накрываем сверху кремом, разравниваем и отправляем в мороз минимум на 8 часов. Десерт должен полностью замерзнуть.
Шоколад:
-Шоколад темный (300 г)
-Какао-масло (110 г)
-Микрио (4 г)
Шоколад импульсами растапливаем в микроволновке до 45-50 градусов, а так же какао-масло тоже растапливаем в микроволновке. Вливаем в растопленный шоколад какао-масло и перемешиваем. Остужаем шоколад до 32 градусов, добавляем микрио и он готов к работе.
Декор:
Кофе достаем из форм, насаживаем на шпажки и окунаем в шоколад. Вставляем шпажки либо в крупу, либо в пенопласт, чтобы освободить руки, даем им хорошо застыть и достаем шпажки. Отправляем в холодильник на пару часов чтобы кофе разморозилось и можно пробовать

Реклама. ООО «Версуни», ИНН 9703016882, erid: 2W5zFJuG6K3