КОРПУСНОЕ КОФЕЙНОЕ ЗЕРНО ☕️ рецепт

Кофейно-шоколадный корпусный десерт:

Дакуаз

* Белки — 55 г
* Сахар — 45 г
* Миндальная мука — 25 г
* Какао — 7 г
* Пшеничная мука — 10 г

Приготовление:

1. Белки взбить до пены.
2. Постепенно добавить сахар и взбить до плотной меренги.
3. Смешать миндальную муку, какао и пшеничную муку.
4. Аккуратно вмешать сухие ингредиенты в меренгу.
5. Отсадить пласт толщиной около 1 см.
6. Выпекать при 170°C 12–15 минут.

⸻

Кофейный мусс

* Желатин — 2 г
* Вода — 10 г
* Белый шоколад — 130 г
* Горячие сливки — 105 г
* Растворимый кофе — 8 г
* Холодные сливки — 110 г

Приготовление:

1. Желатин замочить в воде.
2. В горячих сливках растворить кофе.
3. Добавить набухший желатин и перемешать.
4. Вылить смесь на белый шоколад, пробить блендером.
5. Холодные сливки добавить и аккуратно вмешать.
6. ⁠поставить в морозильную камеру на 5-6часов

⸻

Хрустящий слой

* Катаифи жареное — 30 г
* Фундучная паста — 50 г
* Темный шоколад — 40 г
* Растительное масло — 25 г

Приготовление:

1. фундучную пасту немного разогреть
2. Шоколад растопить
3. Добавить к тесту катаифи и перемешать.

⸻

Глазурь

* Темный шоколад — 150 г
* Какао-масло — 110 г

Приготовление:

1. Растопить шоколад и какао-масло отдельно
2. Пробить блендером до однородности.
3. Использовать при температуре 32-36°C.

⸻

Сборка

1. В корпус отсадить немного мусса.
2. Добавить диск дакуаза с хрустящим слоем.
3. Закрыть муссом.
4. Заморозить.
5. Покрыть глазурью и декорировать по желанию. ✨????☕️

#артдесерты #корпусныедесерты #рецепткорпусныхдесертов #корпусноезерно #кофе