Кокосовый кулич с начинкой из лимонного курда

Пористое, нежное ванильно-кокосовое тесто кулича прекрасно гармонирует с ярким вкусом кремовой начинки – лимонным курдом. Покрываем двумя видами глазури Dr. Bakers – сахарной зелёной и лимонной – и мягкой перламутровой посыпкой «Мерцающая».
---
???? Вам понадобится (для трёх куличей диаметром 10-11 см):
Для теста:
• Мука пшеничная - 500-550 г
• Дрожжи универсальные Dr. Bakers - 1 упаковка (7 г)
• Соль - 1/2 ч. л.
• Сахар - 140 г
• Ванилин кокосовый Dr. Bakers - 1/2 упаковки
• Молоко - 150 мл
• Яйца (С1) - 3 шт.
• Масло сливочное - 100 г
• Кокосовая стружка Dr. Bakers - 1 упаковка (50 г)
---
Для лимонного курда:
• Сахар - 80 г
• Ванильный сахар Dr. Bakers - 1 упаковка (8 г)
• Лимонный сок - 120 мл
• Цедра 1 лимона
• Желток - 4 шт
• Масло сливочное - 80 г
---
Для декора:
• Глазурь лимонная Dr. Bakers - 2 упаковки
• Глазурь зелёная Dr. Bakers - 2 упаковки
• Посыпка «Мерцающая» Dr. Bakers - 1-2 упаковки
• Кокосовая стружка Dr. Bakers - 1 ст. л.
• Лимонные дольки (цукаты)
---
???? Способ приготовления:
① Муку (500 г) смешиваем с дрожжами (7 г) и солью (1/2 ч. л.). Оставляем 50 г муки от общего количества, чтобы добавить в конце в случае необходимости.
② Добавляем сахар (140 г), кокосовый ванилин (1/2 уп.) и вливаем тёплое (35°С) молоко (150 мл). Добавляем яйца (3 шт.) комнатной температуры. Начинаем замес теста сначала с помощью вилки или венчика, смешивая ингредиенты в центре и прихватывая муку по краям, затем продолжаем вымешивать руками. Либо производим замес в кухонной машине с насадкой «крюк».
③ После объединения ингредиентов вводим по одному кусочку мягкое сливочное масло (100 г), каждый раз тщательно вымешивая. Общее время замеса займёт 15-20 минут. Тесто должно получиться очень мягким, но при этом не липнущим к рукам. В конце добавляем кокосовую стружку (50 г) и вымешиваем до объединения с тестом.
④ Перекладываем тесто в чистую миску, смазанную маслом, накрываем плёнкой и отправляем на расстойку в тёплое место на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.
⑤ Обминаем тесто и делим на три равные части. Округляем каждую и перекладываем в форму, выстеленную пекарской бумагой. Тесто не должно занимать более 1/3 высоты формы.
⑥ Отправляем формы с тестом на расстойку в теплое место еще на 40-60 минут. За это время тесто должно подняться на высоту 2/3 формы.
⑦ Выпекаем куличи в разогретой до 180°С духовке 35-40 минут. Через 5 минут после выпечки аккуратно извлекаем куличи из формы и даём им полностью остыть.
⑧ С помощью ножа вырезаем круглое отверстие и вынимаем крышечку, которая нам пригодится. Аккуратно, с помощью ножа и ложки вынимаем из центра мякиш, не доходя до низа кулича 2-3 см.
⑨ Для лимонного курда в сотейнике объединяем сахар (80 г), ванильный сахар (8 г), лимонный сок (120 мл), цедру (1 шт.), желтки (4 шт.) и сливочное масло (80 г).
⑩ Ставим на небольшой огонь и нагреваем при постоянном помешивании. Увариваем курд до загустения. Должна получиться консистенция заварного крема. Снимаем с огня и процеживаем через сито.
⑪ Накрываем курд плёнкой в контакт и даём полностью остыть. Убираем в холодильник до момента использования.
⑫ С помощью кондитерского мешка заполняем куличи начинкой и закрываем крышечкой из теста.
⑬ Готовим глазури согласно инструкции на упаковке, покрываем ими куличи. Сначала наносим слой глазури одного цвета и даём ему схватиться минут 20, затем сверху кладём слой другого цвета. Пока верхняя глазурь не застыла, украшаем куличи посыпкой и кокосовой стружкой (1 ст. л.). Сверху помещаем дольку засахаренного лимона.
---
Приятного аппетита!