Какими бывают яйца | как хранить яйцо | яичный порошок, меланж, альбумин

Яйцо – это фундамент кулинарии. Ойчеп фон Вэрст
И это так, оно активно используется в выпечке, других блюдах, но может быть и самостоятельным блюдом.
Разрыхление – для соусов, супов, кремов, теста. Используется яичный белок, взбитый в пену.
Загустение – желток незаменим, если Вы хотите придать крему, тесту, соусу, супу желаемую консистенцию.
Эмульсия – здесь используется желток, так как в нем есть лецитин. Он способствует превращению смести в эмульсию. Например, при приготовлении майонеза.
Осветление – взбитым белком великолепно осветляют бульоны. Взбитый белок добавляют в бульон, который при помешивании доводят до кипения. При этом белок сворачивается и захватывает частицы, делающие его мутным. Белок поднимается на поверхность, бульон процеживают, делая его прозрачным как янтарь. Бульон можно подать самостоятельно или приготовить из него заливное.

Куриные яйца — полезный продукт. Их регулярное употребление укрепляет иммунитет, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, успокаивает нервную систему и заряжает энергией. Все дело в богатом составе этого продукта: в куриных яйцах содержатся витамины группы В, А, Е, С, кальций, магний, железо, фосфор, белки и 12 незаменимых аминокислот.

Меренга: https://youtu.be/RmGFJWG_FmA
Альбумин: https://youtube.com/playlist?list=PLwTU-iFHrozxo6TadDu7OWLJRGfOd2nMh
Ссылка на закон: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0523-06#Text


Подписывайтесь на наш канал и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
Кондитерская "Два зайца" - http://www.dvazajci.com
Магазин для кондитеров “Два зайца” - http://www.shop.dvazajci.com
Мы на Facebook - http://www.facebook.com/dvazajci
http://www.facebook.com/shop.dvazajci
Мы в Instagram - http://www.instagram.com/dvazajci
Мы в Telegram - https://t.me/zajci
Для сотрудничества и предложений: dvazajci@gmail.com