Зама молдавская с курицей Зама с лапшой

Молдавская кухня никого не оставит равнодушным!
А зама молдавская с курицей и с лапшой это любимый суп любого, кто хотя бы однажды его пробовал.
Я уверена в том, что любители кавказской и восточной кухни заму оценят по достоинству, так как зама очень схожа с их кухней.
Зама - в дословном переводе имеет несколько значений, одно из которых бульон, юшка.
В Молдавии зама это национальный суп, обязательный состав которого - это бульон, сваренный из домашней курицы идут овощи, домашняя лапша, мясо птицы. И обязательно в конце добавляют в заму отрубной квас, по молдавски он называется Борщ акру.
Вариаций приготовления замы существует множество, часто добавляют в неё продукты, не имеющие к ней отношения. Например, картошка в заму не добавляется, но с годами большинство хозяев стали добавлять.
Главные ингредиенты которые идут в заму это хороший и качественный бульон, лапша домашняя и уникальный ингредиент, что даёт необходимую и отличную кислинку - кислый отрубной квас.
Именно квас является важным составляющим, что отличает этот молдавский суп от всех других супов мира.
Зама вне конкуренции и это констатация факта!!!

РЕЦЕПТ НАЙДЁТЕ НИЖЕ

Чтобы не пропустить новое Видео, которое выходит 2 раза в неделю ЖМИТЕ на КОЛОКОЛЬЧИК, который находится Рядом с Кнопкой "Подписаться" или же просто здесь ЖМИТЕ на ссылку????
https://www.youtube.com/channel/UCLOkaXqYBmlpnPPJ0180maw

ATTENTION! ALL NON-RUSSIAN FRIENDS!
If you liked the recipe but didn't understand it, write in the comments and I'll send you the recipe in your native language. I will be very glad to help! ????
In order not to miss the new Video, which is released 2 times a week, CLICK ON THE BELL located next to the "subscribe" button or just CLICK on the link????
https://www.youtube.com/channel/UCLOkaXqYBmlpnPPJ0180maw

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 8 порций:

Мясо птицы 1 кг
Морковь2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Помидоры 2, 3 (средние)
Перец острый 1 шт. (пожелаю)
Лук-порей 30 г. (необязательно)
Болгарский перец 1 шт.
Петрушка 20 г.
Укроп 20 г.
Соль (по вкусу)
Перец чёрный молотый (по вкусу)
Лапша
Картофель 3 шт.(можно БЕЗ)
Квас 200 мл (+ -) либо сок лимона 1 шт.

Для лапши:

Яйцо1 шт. (крупное)
Мука 1 стакан (+ -)
Соль 05. ч.л.
Масло раст. 1 с.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо заливаем холодной водой. Наливаем такое количество воды, чтобы не пришлось добавлять её в процессе варки курицы. Варим курицу на медленном огне, периодически снимая пенку. В бульон добавляем 1 целую луковицу и 1 морковь крупно нарезанную. После приготовления мяса, лук и морковь выбрасываем. Солим и перчим после закипания.
Пока варится курица, можно приготовить домашнюю лапшу и подготовить необходимые ингредиенты.
Как мясо будет готово, добавляем в бульон овощи: это морковь, лук и красный сладкий болгарский перец, острый если любите, помидоры, всё кроме зелени. В идеале все овощи должны быть нарезаны тонкой соломкой. Картошка в заму не добавляется, но если добавить решите, то совсем немного, парочку. Как картошка будет почти готова, добавьте домашнюю лапшу. Если без картошки будете варить, тогда лапшу бросайте вместе с овощами. Варим лапшу минуты 3, 4, после важно заправить заправкой - кислым хлебным квасом.
Квас можно заменить: кислым березовым соком, соком от лимона или как в случае со мной, рассолом от квашеных помидор или огурцов. Если будете закислять рассолом от помидор или огурцов, лимон по любому добавляйте. Количество кваса зависит от ваших вкусовых предпочтений, но зама должна быть кисленькой.
Главное не перебарщите, а пробуйте заму на вкус.
Как закипит – снимайте с огня. Конечно же, соль по вкусу и добавьте в готовую заму свежей зелени: петрушка, укроп, чабрец по желанию, лук зелёный, всё что любите. Закройте крышкой кастрюлю - пусть постоит минут 20 - 30. Зама должна настояться.
Спустя пол часа, заму можно подавать к столу!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАПШИ

На пяти литровую кастрюлю готовим лапшу из 1 крупного яйца. Если яйца мелкие, тогда используем 2 яйца.
Яйцо разбить, добавить 1 с.л. масла, круто посолить, добавить муки «столько, сколько возьмется». Тесто должно быть очень тугое. Тесто оставить отдохнуть минут 30, после раскатать тоненький пласт, дать ему просохнуть, но не пересушить. После порезать тоненько – лапшичку.

ПРИМЕЧАНИЕ

Для тех, кто желает самостоятельно приготовить отрубной квас:
Подготовить эмалированную посуду или же стеклянную банку на 3 литра. 1 кг пшеничных отрубей залить кипятком и дать остыть до комнатной температуры. Затем добавить 50 г. дрожжей, 2 с. л. сахара, накрыть крышкой и укутать. Оставить на сутки. После брожения процедить. Кислый квас готов!
И зама тоже готова!
Подавайте к столу со сметанкой.

Приятного аппетита! ????


#зама #замаслапшой #замамолдавскаяскурицей #замамолдавская
#замамолдавскаярецепт
#замаскурицейилапшой #замамолдовеняска #замапошаговыйрецепт
#замасупмолдавский #первыеблюда #суп #молдавскийсуп #рецепты #молдавскаякухня
#гурманочкамолдованочка