Айва во главе стола. Готовим по рецептам Алексея Подлесных

Существует великое множество вариантов блюд с айвой, и у каждого своя изюминка. С рецептами некоторых из них вы познакомитесь в этом ролике.

Настраивайтесь на волну кулинарного вдохновения и готовьте ароматный обед по рецептам шеф-повара Алексея Подлесных. Рассыпчатый плов, аппетитные овощи, наваристый суп и отменный вкус – именно такой результат ждет вас в итоге!

Плов с айвой

Ингредиенты:
Масло растительное – 80 г
Морковь – 270 г
Лук репчатый очищенный – 80 г
Нут – 40 г
Соль – 10 г
Зира – 10 г
Барбарис – 3 г
Дробленый перец – 1 г
Рис лазер – 270 г
Грибы белые с/м – 160 г
Помидоры вяленые – 30 г
Айва – 110 г

На масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и 20 г соли, продолжайте жарить до смягчения на медленном огне.
Отдельно на раскаленном масле обжарьте грибы до золотистого цвета и выложите их на дно казана. Добавьте 10 г соли, перемешайте и выложите сверху жареную морковь.
Залейте 980 г воды. После закипания по центру казана выложите нут, сверху посыпьте 5 г зиры и 1 г дробленого перца.
Убавьте огонь, зирвак томится 15 минут. Далее положите по краям казана 3 г барбариса. Оставьте томиться на 25 минут (общее время томления зирвака – 40 минут).
К предварительно промытому замоченному в горячей воде рису (замачивается 40 минут) добавьте 10 г соли.
Перед тем как закладывать рис в казан, ошпарьте его кипятком. Рисом накройте зирвак, сверху посыпьте 5 г зиры.
Накройте крышку казана и томите на среднем огне 10 минут. Далее верхнюю часть риса перемешайте (только рис, зирвак не трогаем).
Уменьшите огонь и оставьте томиться еще на 10 минут.
Еще раз перемешайте рис (зирвак не трогаем), оставьте томиться на 5 минут. После рис соберите в центр казана горкой, закройте крышку и оставьте на медленном огне на 15 минут (общее время томления риса – 40 минут).

Суп с голенью ягненка

Ингредиенты:
Баранина (голень) – 110 г
Нут – 45 г
Картофель – 40 г
Перец болгарский красный – 20 г
Лук репчатый – 20 г
Перец острый – 2 г
Кинза – 20 г
Чеснок – 4 г
Имбирь – 10 г
Специи – 5 г
Соль – 2 г
Зира – 2 г
Кориандр – 2 г
Перец черный молотый – 1 г

Смешать все ингредиенты и томить на огне под крышкой.

Айва с маскарпоне

Ингредиенты:
Айва – 4 шт.
Свекла – 3 шт.
Сахар – по вкусу
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Маскарпоне – 50 г
Фисташки – 10 г

Айву разрезать пополам, убрать сердцевину, нарезать крупными дольками, залить свекольным фрешем, добавить сахар, апельсиновую цедру, чайную ложку лимонного сока.
Проварить 15-20 минут на медленном огне до размягчения айвы.
Выложить на тарелку, полить сиропом от тушения, сверху выложить шарик сыра маскарпоне, украсить дроблеными фисташками и апельсиновой цедрой.

Актуальное расписание выпусков #ШефыГотовят ищите по ссылке: https://bit.ly/2JLB3t5.

#metrocc #ШефыГотовят #шефповар #рецептыонлайн #кулинария #айва #плов #маскарпоне #специи #суп #ягненок